水仙花酥

作者： 海之韵美食记

酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。

用料

• 中筋面粉 285克
• 水 60克
• 细砂糖 20克
• 猪油 127克
• 红豆馅 270克
• 熟白芝麻 适量

水仙花酥的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中

步骤 2

倒入60克水

步骤 3

和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时

步骤 4

接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中

步骤 5

和成油酥面团，静置30分钟

步骤 6

将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆

步骤 7

将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆

步骤 8

油皮擀圆，放上油酥

步骤 9

收口

步骤 10

擀成椭圆形

步骤 11

卷起，松驰15分钟

步骤 12

再擀成长舌形

步骤 13

卷起松驰15分钟

步骤 14

用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢

步骤 15

擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料

步骤 16

收口朝下，轻轻擀成圆饼状

步骤 17

用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断

步骤 18

用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可

步骤 19

边缘捏紧

步骤 20

放在不粘烤盘上（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）

步骤 21

中心刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 22

放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右

水仙花酥的小贴士

每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干

菜谱创建时间：2018-04-08 14:52:41