碎石蛋糕の白巧香缇奶油

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 白巧香缇奶油部分 提前准备
• 淡奶油1 74克
• 水饴 10克
• 吉利丁片 1.5克
• 白巧克力 74克
• 淡奶油2 112克
• 杏仁脆底 提前准备
• 黄油 30克
• 黄糖 30克
• 杏仁粉 38克
• 盐之花或其他海盐 0.5克
• 低粉 30克
• 全蛋液 10克
• 杏仁蛋糕体 160度15分钟
• 全蛋液 28克
• 白砂糖1 25克
• 杏仁粉 36克
• 融化黄油 16克
• 蛋白 20克
• 白砂糖2 13克

碎石蛋糕の白巧香缇奶油的做法步骤

步骤 1

首先制作白巧香缇奶油，可以提前一天做好。淡奶油1加水饴 隔水加热混合均匀

步骤 2

加入白巧克力 泡软的吉利丁片 继续混合均匀

步骤 3

巧克力和吉利丁融化后 离火

步骤 4

加入淡奶油2 搅拌均匀

步骤 5

贴着表面盖保鲜膜 冷藏一夜备用

步骤 6

脆底部分，除蛋液外加入盆中

步骤 7

搓成沙粒

步骤 8

加入蛋液

步骤 9

揉成团

步骤 10

垫油纸或油布擀成3毫米片状冷冻备用

步骤 11

冻硬后，取出，用六寸模具切割

步骤 12

放入烤箱

步骤 13

接下来制作杏仁蛋糕体。全蛋液，砂糖1，杏仁粉，融化黄油用蛋抽混合均匀成面糊

步骤 14

如图

步骤 15

蛋白加砂糖2打发到硬性，如图状态

步骤 16

加入面糊中

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

装入裱花袋挤到6寸模具中，菜谱是1个量。烤箱160度15分钟，取出晾凉备用

步骤 19

接下来做草莓薄荷果冻，草莓果茸、切碎的薄荷叶放入锅中。加热，玉米淀粉和砂糖提前混合一下再加入锅中一起煮沸

步骤 20

离火后加入泡软的吉利丁，混合均匀，果冻糊就做好了。

步骤 21

下面开始组装蛋糕。在模具中放好杏仁脆底、蛋糕体后，倒入果冻，入冰箱冷冻半小时以上，定型

步骤 22

事先做好的白巧香缇奶油取出打发，装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴。

步骤 23

挤到冻硬的果冻层上，不需要规则排列

步骤 24

如图，尽量挤高一些。

步骤 25

垫上塑料薄膜，盖上一个pvc板，压平表面，冷冻20分钟定型。取出后小心揭开塑料

步骤 26

如图。蛋糕主体已经完成

步骤 27

下面进行装饰。水，水饴，柠檬汁混合加热到40度左右，砂糖苹果胶事先混合均匀，倒入锅中，煮沸，加入色粉调色，制成喷面溶液。

步骤 28

喷于蛋糕表面。

步骤 29

老师还做了巧克力围边装饰

步骤 30

草莓切掉尖头，刷上镜面果胶，装饰完成

菜谱创建时间：2018-04-19 09:18:42