升级版脆皮蛋糕

作者： _可乐妈_

简直让我吃了一惊！万万没想到竟然做出了升级版的脆皮蛋糕，好开心呀！！ 做法借鉴了http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/“雨夜妮娜”宝宝的菜谱，只是改良了一个方法，从此海绵蛋糕不再干涩！脆皮蛋糕更加美味~

用料

• 面粉（pro.9%） 50克
• 绵白糖 50克
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 37.4克（2个）
• 蛋清 61克（2个）
• 玉米油 16
• 水 16

升级版脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 提前将水和油搅打均匀，备用。

步骤 2

蛋清和蛋黄分离。 蛋清提前冰冷藏，拿出来再搅打。 蛋黄直接放室温。 蛋清加入少许柠檬汁去腥，分三次加入糖搅打，前三次都用高速搅打。

步骤 3

最后一次用中低速，搅打至蛋白糊有清晰的纹路抬起打蛋器拉出直角停止（忘记拍照补充一个直角的照片）

步骤 4

在蛋白糊中直接倒入蛋黄，继续搅打至蛋糊非常缓慢的流淌。（忘记拍照日后补足）

步骤 5

过筛入面粉，画椭圆方式搅拌（小岛），直至无干粉，面糊光滑；然后再加入水和油的混和物搅拌方法依旧。

步骤 6

面糊状态最后如图，光滑且缓慢流动。

步骤 7

装入裱花袋中依次分装入纸杯模具 烤箱上火 160℃，下火165℃ ，中层，烤制共约17min（具体时间参照各自烤箱）如图。

步骤 8

完全不回缩！外皮脆脆的，内部很绵润，非常好吃~

升级版脆皮蛋糕的小贴士

1、打蛋方式有改变！这是这道菜谱的精髓，可以让全蛋做到完全的打发。新手请着重看两遍再做。 2、面粉过筛两次，第一次第一次在备用时，第二次在加入时。 3、蛋清一定要打发至直角，还有烤的时间一定要刚刚好。打发的不到位或者烤的时间不到蛋糕还是会回缩的！ 4、不喜欢那么多糖量的可以适当减至40g。太少了蛋白会打发不到位的，口感可能没有这么轻盈~

菜谱创建时间：2018-04-23 11:12:41