后蛋法戚风蛋糕（6寸）

作者： 杨九九99小包子

蛋白打发，解决结块，面糊翻拌，徒手脱模，这些都毫无难度。戚风蛋糕是基本功课，如果连最简单的蛋糕都做不好，一定会很失落吧。那就赶快点开视频看呀！超详细经验分享给你们~保你做出满意的戚风~对了，还有迷惑自我的粗糙装饰哈哈哈

用料

• 蛋白（选择60g左右的鸡蛋） 2个
• 蛋黄 3个
• 砂糖 48g
• 玉米油 30g
• 牛奶 36g
• 低筋面粉 50g

后蛋法戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：玉米油和牛奶乳化，筛入面粉，划1字，拌到没有干粉，加入蛋黄，继续划1字，拌匀；

步骤 2

蛋白霜：高速打发蛋白，砂糖分三次加入，打至小弯角时，转中低速，再打几圈，重点把盆壁的蛋白打匀，最后打好的蛋白霜，提起打蛋头，出现短小的尖角；

步骤 3

取三分之一蛋白霜，放到蛋黄糊里，划1字，把蛋白霜划散即可，不需要拌匀；

步骤 4

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，盆壁的蛋白拨到盆中间，先划1字把蛋白霜划散，再翻拌均匀，有蛋白颗粒，用刮刀轻轻拨散；

步骤 5

面糊倒进模具，震去气泡，放进烤箱160度烤40分钟左右，如果不想裂开，可以150度烤50分钟左右；

步骤 6

出炉，震一下，倒扣，放凉，脱模；

步骤 7

戚风上面淋酸奶，制造做淋面的感觉，再摆放上水果和小绿叶，完成。

菜谱创建时间：2018-04-23 20:35:36