双皮奶

作者： 惜时绽放的栀子花╭♥

双皮奶源于广东顺德大良，那边大街小巷的甜品店都有此身影，因为奶香嫩滑，后来流传至广东周边一带，成为了一款家喻户晓的名小吃。 “双皮奶”故名此意是要经过2道工序过滤结出2层奶皮，通过蒸煮最后凝固成为上层是厚奶皮覆盖着下层嫩滑奶浓的牛奶。

用料

• 全脂牛奶或水牛奶 400克
• 蛋清 45克（大约2只鸡蛋量）
• 炼奶 60克
• 淡奶油 40克
• 糖粉 10克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用。

步骤 2

将牛奶、炼奶、淡奶油依次倒入奶锅，中小火煮至微微起泡即可。过程中要不停搅拌均匀，防止结块。

步骤 3

准备好盛奶的碗，将煮好的奶缓缓倒入。静置完全降温，形成第一层奶皮。

步骤 4

第一层奶皮凝固后，用筷子隔着碗边，过滤出牛奶。注意慢慢倒出，防止冲破奶皮。最后，留着少许牛奶在奶皮底，好让二次倒奶时，奶皮容易浮起。

步骤 5

蛋清搅拌均匀，在蛋清中加入糖粉。然后，将牛奶缓缓倒入蛋清中，不断搅拌均匀，直到蛋清，牛奶完全溶合。

步骤 6

将混合好的牛奶，沿碗边缓缓倒入之前结奶皮的碗中，奶皮随之缓慢升起。

步骤 7

蒸锅放水大火加热煮沸后，奶碗盖上碗盖，放蒸锅里中火蒸10-15分钟，视奶碗大小而定。

步骤 8

双皮奶蒸好后取出，揭盖。静置到完全散热，表面凝固成一层厚厚的奶皮，即可食。或放冰箱冷藏后食用，别有一番风味。

步骤 9

放冰箱后取出食用，厚奶皮，里嫩滑，完胜！

菜谱创建时间：2018-04-23 23:44:40