辣炒鸡杂 【没有一点肉腥味】

作者： 缘味朴厨

辣炒鸡杂是一道川菜小炒，但是鸡内脏的腥味、异味太大，如何处理好这股腥味，才是成功的关键！今天宝强就和大家仔细的分享一下制作辣炒鸡杂的制作过程！

用料

• 姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 葱 半根
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 糖 适量
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡心 2两
• 鸡胗子 2两

辣炒鸡杂 【没有一点肉腥味】的做法步骤

步骤 1

鸡心改刀一分为二，然后在清水里浸泡20分钟左右

步骤 2

鸡胗子放到冷水里，加入葱姜、料酒焯水后，洗干净备用

步骤 3

然后将鸡胗子切成2毫米左右的薄片

步骤 4

鸡心冷水下锅焯水备用，然后用清水洗干净

步骤 5

锅里加入食用油，油温5成热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后干辣椒、花椒煸炒出香味后

步骤 6

将鸡杂一起放到锅里，加入料酒去腥，然后大火煸炒

步骤 7

鸡杂炒熟后，加入食盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖调味即可

步骤 8

一盘好吃的辣炒鸡杂就做好了

辣炒鸡杂 【没有一点肉腥味】的小贴士

具体的烹饪细节，可以在我的视频里观看，非常的详细

菜谱创建时间：2018-04-24 11:19:11