蛋黄酥

作者： 简单大班长

有自己配方的用自己配方，蛋黄酥难度在于手法跟细节。 17个蛋黄酥的量，共醒发三次，每次15-20分钟，分割油皮16g/个，油酥10克/个，豆沙25克/个。 180度30min

用料

• 油皮 17个量
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 20克
• 猪油 53克
• 水 60克
• 油酥 17个量
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料 18个量
• 白芸豆 25克/个
• 蛋黄 18个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料除了水以外混合，包保鲜膜放冰箱，先处理馅料

步骤 2

油酥直接混合包保鲜膜放入冰箱冷藏，处理馅料先。

步骤 3

如果是真空蛋黄，喷酒180度烤5分钟。

步骤 4

馅料25克/个，准备好就包裹蛋黄。

步骤 5

压扁

步骤 6

放入

步骤 7

虎口收口

步骤 8

团圆后，盖保鲜膜，馅料处理完毕，开始做油皮油酥。

步骤 9

油皮加水，然后给工作台消毒！请大家注意卫生咯。

步骤 10

自己用的食用酒精杀毒

步骤 11

分量小直接手揉至手套膜。

步骤 12

7分钟不到，就出来了。 包裹保鲜膜放入冰箱冷藏醒发20分钟

步骤 13

油酥材料直接手捏成团，无干粉状。

步骤 14

依然是放冰箱冷藏醒发20分钟。

步骤 15

油酥滚圆，差不多即可

步骤 16

油皮滚圆，光滑面朝上

步骤 17

油皮包裹油酥

步骤 18

同样手法

步骤 19

反过来，把口收紧

步骤 20

擀开

步骤 21

全部擀开

步骤 22

自上而下卷起来

步骤 23

本来是醒发的，但是卷完最后一个，第一个醒发时间也差不多了，直接二擀。

步骤 24

光滑面朝下

步骤 25

卷起来

步骤 26

光滑面朝下

步骤 27

烤箱预热180度

步骤 28

从中间按下去，把两边往中间按

步骤 29

然后反过来，光滑面朝上

步骤 30

用手稍微整形成圆形方便擀开

步骤 31

包馅

步骤 32

同样手法

步骤 33

虎口

步骤 34

稍微整形

步骤 35

刷蛋液，撒芝麻装饰

步骤 36

烤箱180度.30分钟

步骤 37

出炉，放凉装袋即可。

菜谱创建时间：2018-04-25 11:32:50