香椿树皮泡咸鸭蛋

作者： 小虎妈3418

据说每年的5月份左右是泡盐蛋的最好时节。椿芽树皮菜市场如果没有就上淘宝买，没有香椿也行。

用料

• 鸭蛋（青色） 60个
• 水 6公斤
• 香椿树皮 巴掌大一块
• 盐 850克（800克也行）
• 小茴香 一小把
• 姜片 6片
• 八角 12粒
• 桂皮 一寸长
• 香叶 5片
• 花椒 15粒
• 丁香 1克
• 干辣椒 3根
• 高度酒最少52度以上 一斤（我买的红星二锅头）

香椿树皮泡咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

把香料放入5.5公斤水中，煮一锅开水，稍凉后放入盐，一袋350克，直至饱和，这次用了2袋半的样子。饱和盐是指放盐进去后什么时候水里有不化的盐粒了，就说明饱和了！图片就是饱和的状态。（感觉蛋白有点咸，下次试试2袋盐）。

步骤 2

趁盐水冷却的时候洗蛋。建议选择青皮蛋，蛋一定要洗干净！

步骤 3

用餐巾纸擦干净晾干，晒晒太阳，然后给蛋翻身,多晾一下，夏天晒一小时，冬天晒3小时。

步骤 4

高度白酒我买的一斤装的。

步骤 5

蛋擦干净且晾干了后，拿个小碗倒入高度酒（50度以上），每个蛋都要在酒里面滚动几圈，接触酒的时间1-2分钟，可以时间长一点，可以几个蛋一起同时操作。

步骤 6

酒浸泡过的蛋放入坛子中，（不要用不锈钢，盐水会腐蚀不锈钢），蛋在坛子里多呆几个小时，顺便等盐水冷透。然后倒入30毫升的白酒，以及完全冷却的盐水。封盖阴凉散射光处保存，半个月搅动一下使之均匀。30天就可以吃了，但是要出油基本上要到40天以上。我这个盐不重，翻砂时间会等的久一些，蛋白也不会太咸，如果盐重些蛋黄会更容易翻砂流油，但是蛋白就不好吃了，个人权衡利弊吧！

步骤 7

泡好了的蛋冷水入锅，开锅后小火煮10分钟关火，闷两分钟就熟了。图片是煮好了的盐蛋。

步骤 8

这是泡了28天的，切开两个另外一个中间还有白点。看样子要38天才能全部翻砂。 小贴士：泡好的蛋纸巾擦干净，可像生鸡蛋一样保存。

步骤 9

我今天做了60个，用了5500毫升水，接近2.5包盐。这次没买香椿皮。

步骤 10

后来还做了30个双黄蛋。3公斤水，359克盐（一袋）。

香椿树皮泡咸鸭蛋的小贴士

1，所有东西一定要无油！水一定要冷透！先煮好水，等待晾凉的时候再做洗蛋、泡酒等其他事情！ 2，裹酒和倒入酒都是为了蛋能翻砂和流油！ 3，500克水70-80克盐，水和盐最高比例不能超过5:1。

菜谱创建时间：2018-04-27 00:19:31