240g面粉（70%中种+汤种）

作者： 清秋照满楼

汤种和中种提前一天做👻

用料

• ✡️中种：
• 高筋面粉 126克
• 低粉 32克
• 糖 16克
• 盐 2克
• 鸡蛋 56克
• 水 45克
• 酵母 3克
• ✡️汤种：
• 高粉 17克
• 开水 30克
• ✡️主面团：
• 高粉 54克
• 低粉 17克
• 糖 7克
• 水 25克
• 黄油 8克

240g面粉（70%中种+汤种）的做法步骤

步骤 1

提前一天先做汤种，沸水倒入高粉，用筷子搅匀，盖保鲜膜冷却。

步骤 2

然后混合中种面团，加入刚才冷却好的汤种，揉在一起，室温发酵两个小时，放入冰箱冷藏发酵12-24小时。

步骤 3

第二天取出中种面团，然后和主面团用厨师机揉面就行了，黄油先不放，做餐包有厚膜就行，吐司需要手套膜，出膜以后放黄油，其他步骤都一样了。

240g面粉（70%中种+汤种）的小贴士

夏天的时候手揉面团需要用冰水和面，不然会边揉边发… 口味多变，基础甜味可以包奶酪果干或者杏仁酱椰蓉酱豆沙都ok，咸的可以用芝士火腿葱花蒜蓉或者欧芹罗勒葱油甚至老干妈都行，开心就好╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间：2018-04-27 13:07:55