天然酵种-咸橄榄香草欧包

作者： 两个小拿铁

用料

• 酵头：天然酵种 50g
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 主面团：高筋面粉 175g
• 全麦粉 50g
• 橄榄 适量
• 盐 10g
• 糖 5g
• 水 150g
• 干迷迭香 适量

天然酵种-咸橄榄香草欧包的做法步骤

步骤 1

酵头：酵种50g+高粉50g+水50g，搅匀成面糊，盖保鲜膜过夜发至完全膨大（8-12h），如果不马上用放冰箱冷藏。

步骤 2

高粉175g+全麦粉50g+盐10g+糖5g+水150g+适量干迷迭香+所有酵头，混合至无干粉颗粒，面团非常湿黏，盖保鲜膜静置30分钟。 30分钟后加入控干水份的橄榄开始做第一次折叠。

步骤 3

面团每隔30分钟做一次折叠，一共做4-5次。

步骤 4

最后一次折叠时面团明显膨大1倍左右，面团虽然还有一些粘手但非常有弹性，面团表面有张力。

步骤 5

最后一次折叠后将收口向上，光滑的一面放入撒了适量干粉的发酵篮里，盖上保鲜膜，室温，进行最后的发酵。

步骤 6

检测面团发酵状态，手指蘸干粉轻按面团表面，按下几户不回弹 发酵完成，轻轻倒扣在油纸上，割包。

步骤 7

烤箱提前预热至250度，送入面团，在烤箱底部烤盘里倒60ml热水增加水蒸气。烘烤10-15分钟时，面团已迅速膨胀隆起，将烤箱温度调至220度，继续烘烤20-30分钟。

步骤 8

出炉在烤架上晾凉

菜谱创建时间：2018-04-28 23:24:02