8寸可可戚风蛋糕

作者： 历劫仙女

记录一下做法

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 60克
• 可可粉 10克/15克
• 糖 30克/40克
• 柠檬汁 几滴
• 泡打粉（混合低筋面粉和可可粉） 6克
• 塔塔粉/蛋白 6克

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。无水无油蛋盆里。打蛋器低速打发鱼眼粗泡加入1/3糖，继续中速打到泡沫细腻在加塔塔粉和1/3糖。再继续高速打发蛋白出现纹路再最后加剩下糖。用中速打一分钟在用低速慢慢打出湿性发泡（也就是长直角）在继续打到干性发泡即可（短小角）

步骤 2

蛋黄按照戚风做法。 蛋黄加入糖打散＋分三次色拉油＋牛奶＋低筋面粉混合可可粉混合泡打粉一起分三次筛入 即可完成蛋黄糊。

步骤 3

准备8寸模具。烤箱预热180度10分钟，然后150度80分钟。或者130度30分钟，140度30分钟。仅供参考

8寸可可戚风蛋糕的小贴士

翻拌蛋黄糊和蛋白糊手法要快而轻巧，用炒菜手法，不要消泡了，主要是打发蛋白这步需要练习做好，其他都OK了。 可可粉我加10克有点浅色，可以根据自己加多点。

菜谱创建时间：2018-05-04 20:42:41