蔓越莓南瓜无水面包

作者： Linda_Yue

夏天即将到来，做一些健康、美味、高颜值的面包做早餐，心情也超赞的！

用料

• 生南瓜（去皮去瓤去籽） 150克（贝贝南瓜份量要放多一点，贝贝南瓜水分少）
• 高筋面粉 320克
• 冷藏鸡蛋 1个（68克左右）
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 46克
• 黄油 20克（不加淡奶油的话黄油28克）
• 耐高糖酵母 3.5克
• 打发好的淡奶油（可以不加） 15克
• 蔓越莓 少许

蔓越莓南瓜无水面包的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽切薄片隔水蒸熟。

步骤 2

南瓜蒸熟后压泥过筛，也可以不过筛，但是过筛了面团会更为细腻，更为美观。

步骤 3

蔓越莓剪成小粒，越小越好。

步骤 4

在搅拌盆中加入南瓜泥、鸡蛋，盐、细砂糖、奶粉、高筋面粉（⚠️面粉吸水性不一样，可根据实际情况调整粉量），按照先液体后粉类的方式加入，混合至可扯出粗膜状态。如图状态，加入酵母，继续混合均匀。如需要加入打发好的淡奶油也可在这步加入（⚠️我是之前做蛋糕剩下的打发淡奶油放在冰箱冷冻的，做面包加入一些奶香浓郁，也会更为柔软，没有的话可以不加）

步骤 5

揉均匀后加入切成小块的黄油。

步骤 6

揉至完全扩展，有坚韧的膜，⚠️这里不要过度追求薄膜，太薄支撑力会弱一些，会弹性弱一点。揉好的面团表面会有很多的小气泡。

步骤 7

看到这些小气泡没有😅

步骤 8

揉好的面团放入冰箱冷藏发酵。

步骤 9

发至两-三倍，中间戳洞不回缩即可。

步骤 10

发酵好的面团活力十足，拉丝明显。

步骤 11

将面团进行排气，分成26克（克数可依实际情况调整）一个的小面团，一共需要20个面团，将分好的小面团盖上保鲜膜醒15分钟，然后将小面团擀成厚薄均匀的圆形⭕️的面片，就像饺子皮一样，将擀好面皮如图一层层的叠加放好，撒上蔓越莓碎。⚠️ 这次没有拍图用的是网络上的图片，说明一下两点：1、我是第二张面皮压在第一张面皮上，以此类推，后面的面皮一定是整片压在前一张面皮上的，和图片相反。2、我是用的5张面皮，层次感会更好，图片用的是4张。

步骤 12

将排列好的面皮自下而上卷起。

步骤 13

卷好后的面团。

步骤 14

从中间对半切开，放入8寸的不粘蛋糕模具中。

步骤 15

如果怕粘可以四周涂一层薄薄的黄油，或者围一圈油纸。

步骤 16

发酵至两倍大小即可。放入预热好的160度烤箱中，烤20分钟，如上色满意及时盖上锡纸。

步骤 17

出炉后可以刷一层薄薄的黄油，再放入烤箱120度开热风烤3-5分钟，刷黄油的目的是为了色泽金黄好看，更有光泽。如不介意的话此步可以忽略。

步骤 18

组织细腻柔软有光泽。

步骤 19

拉丝明显的组织。这是多出来的面团做了另一个迷你小吐司的组织。

步骤 20

很柔软但是弹性十足，拉丝明显。

步骤 21

来一张放大效果。

步骤 22

再来看看它的弹性，伦家虽然内心柔软细腻但是依旧外形坚韧不拔哦！😜😜😜

菜谱创建时间：2018-05-05 12:01:19