鸡蛋肉卷

作者： 哈哈的犀牛Jio

以前在绍兴生活过一段时间，对绍兴最深刻的记忆就是满大街的次坞打面。 不管写字楼下，居民区旁，还是小巷闹市，总少不了一家面馆。几乎隔上一两天，就要吃上一碗。 次坞打面的做法有些特别，先用棍棒挤压打至成筋道面饼，再用刀切丝，使得每根面条都充满弹韧十足。 河虾猪肚面、红烧小排面、三鲜面……各式口味都离不开一个“鲜”字，而蛋卷是我最爱的一味料。 调好的肉馅裹入蛋皮之中，每一口都是蛋皮和肉馅相连的鲜香。不管点哪一碗面都要多加份蛋卷。 虽然已经不在那个有着好吃面条和蛋卷的城市了，但偶尔还是会想起当初时常相伴的食物呢。 今儿自己做了一些蛋卷，码几块放在面条上，别提多美味了！~

用料

• 猪肉 半斤
• 鸡蛋 7个
• 姜 1块
• 葱 1小束
• 调料：
• 生抽 2瓷勺
• 香油 1瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 淀粉 1瓷勺
• 糖 半瓷勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

鸡蛋肉卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

选用肥三瘦七的猪肉剁成馅，加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺，糖半瓷勺。放生姜磨成的姜汁，撒入适量白胡椒粉和1撮盐。

步骤 3

拌匀后磕入一个蛋黄。

步骤 4

加1瓷勺淀粉，增加粘度。

步骤 5

最后撒入葱花拌匀。

步骤 6

磕6个鸡蛋 ( 可以做4张蛋皮 )，加1茶匙盐。

步骤 7

搅打成蛋液，过筛去除疙瘩，让其更细腻。

步骤 8

锅烧热后表面均匀地抹上一层油，加热一会后关火。

步骤 9

蛋液倒入锅中，迅速滑动，利用余热让其凝固。

步骤 10

然后开小火，小心翻个面。

步骤 11

用一个勺子把肉馅放在蛋皮上抹匀。

步骤 12

三边折起，防止肉馅侧漏。

步骤 13

一边捏紧实，一边卷起。

步骤 14

收口处抹上水淀粉，然后收口朝下放入水烧开的蒸锅，大火蒸20分钟。

步骤 15

蒸好的蛋卷凉一会，斜切成厚片。

步骤 16

直接吃，或者吃面时作为加料~蛋皮裹着喷香的肉馅，吃起来好过瘾！

鸡蛋肉卷的小贴士

以上的分量可以做4个蛋卷，但最后只做成了3个……因为手残，蛋皮翻面的时候破皮了。 有了失败的经验，再做一次就得手应手很多了。赶紧跟大家分享一下： 1. 摊蛋皮：倒蛋液的时候要关火，不然蛋液还没摊平就先凝固了。关火之前先把锅烧热，就会不易黏锅，容易翻面。等摊平了，再开小火。 2. 翻面：翻面的时候直接用手容易拉扯破，另外蛋皮也比较烫。可以借助锅铲、刮刀之类的工具帮忙翻面。仍旧怕翻面的朋友，就保持小火，转一转锅子，防止底部烧焦，让蛋液慢慢凝固。 3. 抹肉馅：像花吃姐姐上面的肉馅量抹得比较多，包的时候难度大一些。第一次做的朋友，可以肉馅薄薄的一层，边上留点空隙，这样卷起肉馅不易侧漏，也会卷更紧实。 4. 封口：封口的时候加上抹一下水淀粉或者蛋液，这样蒸熟后，不容易松开。 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-05-09 14:32:37