罗汉菜

作者： 哈哈的犀牛Jio

小的时候，爸爸妈妈工作很忙，多数时间都是奶奶照看的。 奶奶信佛，所以和奶奶在一起的日子也尤为“佛系”。茶余饭后无事可做，就帮着折折元宝。到了周末或者节日的时候，奶奶就带着我烧香拜佛。 每次去庙里，也会学着别人样子，跪拜磕头，求下愿望。 奔走一上午，最让人期待的是午饭时刻。寺庙附近总不乏素食餐厅，而每顿必点的就是罗汉菜了。 奶奶说，罗汉菜用十八种材料制作，有十八罗汉的寓意。 罗汉菜食材丰富，口感齐全，酥软香脆青口香甜一盘收尽。虽是全素，却有胜过肉类的鲜香。 时富贵人家摆素宴，会备齐食材制作此菜。而对于普通老百姓，有几样主要材料就好。 今天就用简单的几样材料，制作不那么齐全但一样好吃下饭的精简版罗汉菜~

用料

• 莴笋 半根
• 竹笋 半根
• 胡萝卜 半根
• 腐竹 2整根
• 荷兰豆 10根
• 香菇 7朵
• 木耳 10朵
• 调料：
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 白糖 半瓷勺
• 淀粉 半瓷勺

罗汉菜的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

笋剥皮切片，荷兰豆择去两边的丝。木耳、香菇泡发，腐竹泡发后切段。胡萝卜和莴笋削皮切菱形块。 » 香菇泡久一些，吃起来会更饱满多汁。泡发香菇的水留下来后面焖煮蔬菜，增加香味。

步骤 3

沸水焯烫一两分钟，再过水冲洗有利去涩。

步骤 4

2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺白糖放入小碗中搅匀。

步骤 5

热锅热油，先加胡萝卜翻炒。 » 蔬菜比较吸油，稍微油放多一点。

步骤 6

然后放焯水过的笋片。

步骤 7

再加香菇和木耳。

步骤 8

加莴笋炒制油润。

步骤 9

最后放荷兰豆和腐竹。

步骤 10

倒入调好的酱汁。

步骤 11

翻炒上色均匀。

步骤 12

倒入泡水香菇的水（增加香气），转小火焖煮。

步骤 13

注意不要一下全部倒入，碗底的水带着杂质。

步骤 14

转小火等到胡萝卜、莴笋变软，加入水淀粉勾芡（淀粉半瓷勺，水2瓷勺的比例调和）。

步骤 15

微微煮一会，就可以出锅装盘啦。

罗汉菜的小贴士

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菜谱创建时间：2018-05-09 16:33:41