臭豆腐肉饼

作者： 哈哈的犀牛Jio

肉馅中加入了臭豆腐碎，不仅增添了独特风味，也让肉饼更加嫩滑。 再加一些木耳丁，吃起来“格叽格叽”，口感大大的丰富。再淋一些菜籽油，这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。 总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师，都就着吃了好几碗饭~ 材料的量比较大，喜欢吃薄薄肉饼的可以酌情减半。

用料

• 猪肉 300g
• 臭豆腐 5块
• 木耳 10朵
• 姜 1小块
• 小米辣 2个
• 葱 1束
• 调料：
• 生抽 3瓷勺
• 菜籽油 1瓷勺
• 水 1瓷勺
• 生粉 半瓷勺
• 盐 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 白胡椒粉 适量

臭豆腐肉饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

整块肉洗净沥干，切分出瘦肉和肥肉，肉皮不用。 » 瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。

步骤 3

瘦肉先切条，再切成粒，然后用菜刀剁细。

步骤 4

肥肉切成小粒（约0.3厘米）。

步骤 5

木耳泡发后切碎。

步骤 6

臭豆腐洗净后切碎（不要太碎，保持一定颗粒）。

步骤 7

然后小米椒和葱切圈。

步骤 8

剁好的瘦肉放入一个大碗里，分几次加入3瓷勺生抽、1瓷勺清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。

步骤 9

然后挤入姜汁（也可用半瓷勺料酒代替）。

步骤 10

再加半瓷勺生粉，1茶匙盐、半茶匙白糖和适量白胡椒粉搅匀。

步骤 11

瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒。

步骤 12

放入木耳碎。

步骤 13

再放臭豆腐碎。

步骤 14

拌好的肉馅码入深盘中，用手轻轻推开，让肉饼分布均匀，表面淋上菜籽油。

步骤 15

再加辣椒圈，包上保鲜膜。

步骤 16

蒸锅水开后，放入肉饼，大火蒸制20分钟。 » 菜谱用量是3-4人份的，做出的肉饼会厚一些，需要蒸制时间久些。可以减少一半用量，做2人份的，蒸制时间改成12分钟左右。

步骤 17

拌蒸好的肉饼撕开保鲜膜，撒上葱花。

步骤 18

肥瘦肉分开处理，肉饼不干柴，油润又滑爽。臭豆腐经这样搭配蒸制后，不但不觉得臭，反而又香又下饭！

臭豆腐肉饼的小贴士

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菜谱创建时间：2018-05-10 14:27:57