花胶石斑鱼羹

花胶石斑鱼羹的做法步骤

步骤 1

炒香姜片开火后放入适量橄榄油和姜片。

步骤 2

煎香鱼骨将石斑鱼的鱼骨放入锅中煎香。

步骤 3

煮鱼汤在煎香的鱼骨中加适量水熬煮鱼汤。

步骤 4

鱼汤出锅将熬好的鱼汤滤出倒入碗中备用。

步骤 5

处理花胶烹饪这道菜的前一天要将干花胶用冷水浸泡一晚。然后在烹饪前还要用姜水煮泡发的花胶20分钟，等花胶自然放凉后才可用于烹饪。这样做可以很大程度去掉花胶的腥味，而且胶质感会更好。

步骤 6

切花胶将泡发的花胶切块后放入姜水中侵泡。

步骤 7

炒料将香菇切片然后放入锅中干煸，煸出香气后放入切好的笋子。

步骤 8

炒料再放入适量黑木耳和橄榄油一起煸炒。

步骤 9

调味在锅中放入适量柴鱼酱油。

步骤 10

加料熬煮煸炒出香气后倒入鱼汤和泡好的鱼胶。汤滚后转成小火慢慢煨。

步骤 11

调味汤煮沸后撒上适量盐。

步骤 12

勾芡将调好的芡汁淋入锅中勾芡。

步骤 13

煮鱼片羹汤熬煮好将石斑鱼片入锅中烫熟。

步骤 14

加料将鸡蛋白倒入汤中。

步骤 15

加料加入适量香菜。

步骤 16

调味加入适量胡椒。

步骤 17

盛盘石斑鱼片烫熟后羹汤出锅，即可享用这道美食。

花胶石斑鱼羹的小贴士

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