快手8寸戚风（低糖不凹陷）

作者： 吴小厨呀

作为一枚刚入烘焙圈的宝宝，一直在摸索前行，每次尝新成功都特别有成就感！曾听人形容：“烤箱是长大后的玩具。”慢慢体会到了。烘焙这个事情，确实能提升自我认识和存在感。 刚入烘焙有两个事情困扰我，一是原料种类太多看着蒙圈；二是锅碗瓢盆用太多洗刷好麻烦。所以在研究过程中，我的目标是：精简（想捂脸笑） 第一：自己做为了健康，不想加过多的类似调味剂的东西，尽量用天然原料； 第二：少折腾锅碗瓢盆，争取少留烘焙后遗症。 “戚风”应该算新手蛋糕。我第一次做时反复研究配方，认真称量原材料，分类准备N久时间，简直是以敬畏的心里去膜拜一样。 出现过凹陷，粘膜，松散，过火烤硬等现象，最终尝试出这款，觉得可行性很强，并且复合精简精神，分享给大家。 注：这是个八寸蛋糕量。

用料

• 鸡蛋 5只（60克左右每只）
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 50克（可换成水）
• 玉米油 50克（可用葵花籽等味道清淡的油代替）
• 糖 50克（喜欢甜多加至80左右）
• 盐 1克（可不加）
• 柠檬汁 3滴（可换成白醋）

快手8寸戚风（低糖不凹陷）的做法步骤

步骤 1

快手，精简版：准备两个稍大些的容器 容器一：放承重称上➕50克油➕50克牛奶➕5个蛋黄（喜欢吃甜，留50克糖在外面，其余糖加入这里）。 容器二：保证无水无油，装5个蛋清冷藏（可不冷藏）备用。

步骤 2

搅拌“容器一”至乳化，即溶液均匀，有些粘稠，无明显油星。

步骤 3

将“容器一”的蛋黄液中筛入面粉和玉米淀粉。

步骤 4

搅拌均匀（尽量Z字型搅拌，少划圈，避免面粉起筋）

步骤 5

取容器二，蛋清打发，分三次将50克糖放入（糖可以帮助蛋白塑形） 第一次：出大泡泡时放入 第二次：打出细腻密集小泡泡时放入 第三次：蛋白基本出型时放入

步骤 6

继续打发成奶油状，提起打蛋器有小尖尖出现，并能保持很长时间。

步骤 7

加入大概三分之一的蛋白到容器一，搅拌均匀。

步骤 8

将容器一内材料倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀（用翻板法，即从底部向上搅拌，后翻一下板再回到底部，重复动作至均匀。避免消泡，这个很重要）

步骤 9

（这里烤箱170度预热） 将搅拌均匀的食材倒入8寸模具，摔几下震出气泡 我放了些葡萄干调味道，因为放糖少。

步骤 10

170度，中层，40分钟。 到20分钟左右时，观察下颜色，如果怕太重，表面盖张锡箔纸。

步骤 11

出炉先轻摔几下震出热气，后倒扣放凉，就可以脱模食用啦！

步骤 12

非常松软，并且健康

步骤 13

做成功后要记得分享哦！

快手8寸戚风（低糖不凹陷）的小贴士

1、做6寸所有配方减半； 2、每个烤箱温度不同，此款温度，时间仅供参考； 3、一定要放凉后再脱模，否则容易碎； 4、喜欢甜食的宝宝，尽量不要超过120克糖，影响味道也不利于健康哦！

菜谱创建时间：2018-05-15 18:07:23