烤叉烧

作者： Cherry邓

用料

• 猪颈肉或贵妃肉 500克
• 酱油 2大勺
• 蚝油 1小勺
• 料酒 半瓶盖
• 胡椒粉 适量
• 砂糖 1小勺
• 冰糖碎（上皮色用） 1大勺
• 姜片 四片

烤叉烧的做法步骤

步骤 1

底面都有油膏的猪颈肉

步骤 2

贵妃肉要这样肉里面有油网的

步骤 3

将四边薄的切除，留下厚度一样的，方便入味、烤熟时间同步

步骤 4

（除冰糖）所有材料拌匀，酱汁泡过肉面最好，否则中途翻身两次

步骤 5

用叉在肉两面叉一下，方便入味，放入上面的酱汁腌8小时放冰箱里

步骤 6

（冰糖打碎用不粘锅小火炒致焦黄色，只放腌好的肉，四面煎一下均匀上好糖胶就可以） （怕麻烦的以上炒糖上色可改用烤肉最后15分钟用麦芽糖涂肉面上糖色，）， 如无烤箱就继续煎熟为止中途可小量多次加腌肉的酱汁煎煮到肉里熟外焦酥。 烤箱预热230º20分钟，烤盘放小量水上面放烤网再放肉230º15分钟转150º30分钟（时间与肉厚薄有关）肉熟外焦酥即可。有热风的可在最后15分钟时开

步骤 7

礼成切片上桌开动

烤叉烧的小贴士

肉有油膏烤好的焦酥效果更好 炒冰糖上色另肉表色有焦糖效果，肉也会酥一点 烤盘放小量水是可以保证烤肉的肉汁不会被烤干，肉口感变材

菜谱创建时间：2018-05-19 20:41:02