香草戚风

作者： slisli

以六寸戚风为例。香草酱的做法在后面会提到。 很喜欢的一款蛋糕。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13克
• 水 15克
• 色拉油 15克
• 低筋面粉 30-33克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33克
• 香草酱
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 3克
• 低筋面粉 7克
• 细砂糖 20克
• 黄油 5克
• 香草精 3克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

香草戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋在冷藏后使用。以新鲜为好。 蛋白蛋黄分离。蛋白中勿有水油蛋白。分离蛋白冷藏后备用。蛋黄加入白砂糖搅拌至均匀溶解。 先加入搅拌约30秒左右。均匀后加入油持续搅拌至细腻程度。表面发白均匀。即乳化完成。 乳化的作用在于使蛋糕质地松软。

步骤 2

将面粉一次性过筛后。搅拌均匀。如要添加抹茶粉或可可粉之类。在此时一并过筛。搅拌均匀即可。 此时状态。略稠不稀。偏稀一般是乳化做的不好或者增加面粉用量。蛋黄糊在这里即可完成。静置待用。

步骤 3

将蛋白霜中的细砂糖。分三次加入蛋白中。 打发至直立尖角略有弧度。打发完成。

步骤 4

开始预热烤箱。170℃。 将三分之一的蛋白霜。加入蛋黄糊中。以从底往上翻的手法或切拌。勿绕圈手法翻拌。 整个过程速度不宜过慢。将蛋黄糊再倒回剩下三分之二的蛋白霜中继续翻拌。 倒进模具后。震出面糊中的气泡。 预热完成后。进烤箱烘烤。150℃-50分钟。 烘烤的同时可以进行下面香草酱的制作。

步骤 5

烘烤完成后。从高处正着往下摔一下。 倒扣晾凉再脱模。 PS.此处无圆模图。且用中空模图。

步骤 6

将香草酱中。所有材料放入小锅中小火搅拌加热。除了最后的10克糖与100克淡奶油。 边加热同时搅拌。至酸奶浓稠状。停止加热。包上保鲜膜。自然冷却。

步骤 7

100克淡奶油加入细砂糖打发至介于抹面与裱花之间的状态。切勿打发过头。

步骤 8

所有材料自然冷却后加入淡奶油拌匀。即可。

步骤 9

香草酱可用于夹心或淋面。夹心可用刀斜插入蛋糕体灌入香草酱。香草酱戚风冷藏后风味最佳。

菜谱创建时间：2018-05-21 01:35:17