親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭

作者： 纯情反派小狗

分量均是一人份 请多多指教

用料

• 鶏卵/鸡蛋 1个
• 鶏もも肉/鸡腿肉 90g
• 三つ葉/鸭儿芹 3根
• 玉葱/洋葱 1/5个
• 出汁/高汤 55ml
• 味醂/味淋 15ml
• 濃口醤油/酱油 15ml
• 砂糖 大匙1
• 米饭 1碗

親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭的做法步骤

步骤 1

【准备工作】： 昆布和鰹節的高汤制作和过滤。 高汤制作时，火的加减如上。

步骤 2

过滤。

步骤 3

【食材的准备】： 鸡腿肉去除筋和多余脂肪，切成一口大小。 洋葱直切，切丝。 鸡蛋稍稍打散，但要相对保持蛋清蛋白可以大致分离的状态。 鸭儿芹可只使用🍃叶子的部分。留作最后装饰用。

步骤 4

【调味料的准备】： 高汤，酱油，味醂和砂糖。 四项调味料按照4:1:1（砂糖为一大勺）全部混合准备好。

步骤 5

【调理开始】： 开火，把上述混合好的调味倒入锅中。 沸腾后，加入洋葱，保持中火。 洋葱变软后，大火，放肉。 用筷子，把蛋液中的蛋清部分均匀倒入锅中。 蛋清稍稍凝固见白后，再将剩下的蛋黄倒入，加入切好的鸭儿芹叶子。 关火。

步骤 6

关火时的状态应如上图。 是在一种蛋清基本全熟，蛋黄仍大致为液体的状态关火，余热会让蛋黄部分保持一个半熟状态。 另外不喜欢鸭儿芹味道的朋友只加叶子部份就好，杆的部分的味道略重，不是每个人都会喜欢。 当然是用别种装饰菜也是没问题的。

步骤 7

盛饭。

步骤 8

摆盘完成。

步骤 9

【一些拙见】： 毕竟作为中国人，这样一份整体甜度偏高的料理还是相对难以享受的。而在这时，我的选择是用手边的中国滋味来犒劳自己的味蕾。 是的。香辣干碟。相信我，按照自己的口味适量添加之后的甜辣感会让爽得不能行。

親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭的小贴士

一起学习正确的日本料理。

菜谱创建时间：2018-05-21 14:19:02