土凤梨酥

作者： 蓝若颜

凤梨酥，是一道著名经典的甜品。 凤梨酥好不好吃，取决于馅料，想要口感最佳，最好选择上等凤梨馅料，条件可以就自己制作随心所欲的大方一点。 以下配方为96个的量（70g/个）

用料

• #A
• 糖粉 240g
• 固态酥油 800g
• 盐 8g
• #B
• 蛋黄 240g
• 炼乳 300g
• #C
• 蛋黄粉 16g
• 奶粉 48g（使颜色美观，可不加）
• 芝士粉 40g（烘焙专用，食用豆奶粉可代替）
• 低粉 1450g
• #D
• 凤梨馅 3360g(35g/个）

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先将A部分原料倒入搅拌缸，慢速搅拌一下再转中速打至发白后，加入B部分搅匀，再转慢速加入C部分搅匀，待用；

步骤 2

分面皮：皮35g/份，凤梨馅35g/份，待用；

步骤 3

将凤梨馅逐个用皮包好，放入模具中，用掌心按压，四个角平实压满；

步骤 4

烤盘底部垫高温布，排好凤梨酥模具，再盖上一块高温布，顶上再用一烤盘盖住凤梨酥；

步骤 5

烤箱预热10分钟，上火190℃，下火200℃，烤15分钟后取出凤梨酥翻炉盘再烤约15分钟，蛋黄酥颜色呈金黄色，即可出炉；

步骤 6

出炉后，趁热轻敲模具脱模，即可。

土凤梨酥的小贴士

1.烤箱因温度原因不定，烤过程中注意观察凤梨酥颜色，适当上下调温度； 2.中途转炉时，因烤盘内会积少许油水，翻转炉盘时一定小心油水漏出，伤到自己。

菜谱创建时间：2018-05-24 20:31:45