瑞士卷

作者： 蓝若颜

配方总量为：1深盘的量

用料

• #A
• 鸡蛋 520g
• 细砂糖 250g
• #B
• 低筋面粉（过筛) 250g
• 香粉 5g
• SP复配糕点乳化剂 40g
• #C
• 牛奶 100g（水、牛奶1:1亦可）
• #D
• 沙拉油 100g（也可用大豆油，液态油替代）
• #E
• 色素（紫色） 少许（美观，此步可省略）
• #F(馅）
• 牛奶 240g
• 卡士达粉 80g
• 打发淡奶油 250g

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

将A部分倒入搅拌缸内，中速搅匀；

步骤 2

将B部分打入容器内，加入A部分慢速搅匀后转中速搅拌时，一边倒入C部分，中速打发至黏稠状（原状的2.5倍），再转低速加入D部分搅匀；

步骤 3

在烤盘壁部，刷上薄薄一层液态油，垫入一张纸，先取少许面糊装入裱花袋（加色素表面拉花用）倒入盘中，剩余面糊倒入烤盘内，用刮板刮平后，将裱花袋里的面糊调入少许紫色素揉匀，剪开口，往烤盘内斜杠挤线条状，再借助木签竖线拉花状，完后将烤盘在台板上晃震几下，即可；

步骤 4

烤箱预热，上火170℃,下火150℃,烤12分钟后转炉再烤8分钟左右，呈金黄色即可出炉,待冷却；

步骤 5

馅 ： 将F部分（牛奶、卡士达粉）拌匀，将打发的淡奶油分两次加入一起拌匀，装裱花袋剪开口，待用；

步骤 6

待蛋糕冷却后，在蛋糕表面盖一张纸倒扣脱模（避免面部花纹花掉），将边缘部分切掉，对半切开一分为二，在底端留有3cm间隙处用裱花袋挤入一条奶油，借助工具水管，从底部慢慢往上压实卷起；

步骤 7

逐个整成卷状后，稍冷冻片刻，再将每条瑞士卷切成若干等份，即可。

瑞士卷的小贴士

1.瑞士卷的馅同蓝莓派的馅一样，也可放入水果（如芒果），口感更好； 2.整成卷时，一定要压实自下往上慢慢卷起，以免蛋卷松弛不扎实。

菜谱创建时间：2018-05-24 22:21:31