有种Comfort Food叫糖醋小排||E家灶披间

作者： Eloiseyu

糖醋小排是一个神奇的存在。上海人的家常菜。 凉，可开胃 热，可暖心 甜，可解忧 菜谱为基本食材和方法，小贴士里有一些细节和升级版。建议读完整后再进行选择操作。

用料

• 肋排 一斤
• 陈醋+康乐醋 4勺
• 老抽+生抽 2勺
• 冰糖 60g
• 八角 一只
• 香叶 一片
• 姜 两片
• 花雕酒 一勺
• 油 一勺
• 小葱 两根

有种Comfort Food叫糖醋小排||E家灶披间的做法步骤

步骤 1

肋排放入冷水，大火，加入花雕酒、姜片、打结的小葱，待血沫漂起后，撇去，肋排用50度以上热水冲洗干净。

步骤 2

另起油锅，冷油下入热锅，将1/3冰糖倒入，小火加热至冰糖融化，下用厨房纸擦干的肋排，翻炒至边上肉呈金黄色。

步骤 3

加入酱油、3/4醋、2/3冰糖、香叶和八角以及开水(没过肋排的量)，加盖，小火30分钟。

步骤 4

开锅，大火收汁，淋上1/4醋。装盘，撒白芝麻点缀。

有种Comfort Food叫糖醋小排||E家灶披间的小贴士

用此配方调整/尝试了多次后，基本口味都能得到家人的认可，喜欢甜食和不太嗜甜的。 1. 希望用尽量精简的词语描述，所以注意每个步骤食材前的修饰定语。 2. 冷冻肋排快速解冻的方法: 加冷水没过肋排，加入2勺盐，放入冰箱冷藏，5-10分钟肋排既会变软，清水洗净后按菜谱步骤烹饪。 3. 收汁时人不可离锅以免汁水烧干。 4. 最后淋上的醋可中和肋排汁水的甜。 5. 花雕酒比料酒更好。 6. 可在加开水炖煮的同时，加入一小片橙皮，使得甜味带有一点水果的清新。加入1-2粒话梅同理。

菜谱创建时间：2018-05-25 13:07:24