非传统“炸酱面”

作者： Tammy颖

原谅我一个南方人，吃不惯“老北京炸酱面”，却非常喜欢六必居“甜面酱”的味道！综合了四种“酱”的非传统“炸酱面”，做法有点繁琐，味道咸香浓郁，配手擀面特别好吃😘 这个量，一家三口可以吃两顿！

用料

• 甜面酱 3勺
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 豆豉 1勺
• 五花肉 300克
• 豆腐 150克
• 八角 1只
• 黄瓜 1小根
• 葱末 半碗
• 蒜粒 半碗
• 面粉 400克
• 盐 1小搓

非传统“炸酱面”的做法步骤

步骤 1

1.葱切末 2.豆腐切小粒 3.豆豉、豆瓣酱切末 4.五花肉切小粒 5.黄豆酱、甜面酱混合 6.大蒜切末 7.面放盐，揉成面团，盖保鲜膜醒二十分钟

步骤 2

锅内倒比平时炒菜多两倍的油，放八角

步骤 3

倒入豆豉、豆瓣酱末，炒出红油和香味

步骤 4

倒入甜面酱、黄豆酱小火慢炒，把酱的水分炒干，大概十五分钟左右

步骤 5

倒入大蒜末，把蒜末炒成金黄色

步骤 6

倒入葱末，小火炒出葱油，葱变成金黄色

步骤 7

炒好后盛出备用

步骤 8

锅内留点底油，倒入肉粒翻炒

步骤 9

肉变色后，倒入豆腐

步骤 10

翻炒后倒入刚刚炒的酱

步骤 11

边炒边把豆腐压烂，炒出浓浓的酱香后关火盛出

步骤 12

醒好的面分成两块

步骤 13

擀成2㎜厚的面皮

步骤 14

切成面条

步骤 15

稍微拉长一点

步骤 16

锅内水开后，煮面

步骤 17

黄瓜切丝，面条+黄瓜+肉酱！

非传统“炸酱面”的小贴士

1.炒酱全程最小火，要不然酱会糊，糊了就苦了！ 2.豆腐不好入味，所以要压烂 3.炒酱时不能离开，要不停的翻炒 4.手擀面之前的菜谱有专门写过 5.全程不放水

菜谱创建时间：2018-05-28 19:36:35