菠萝包

作者： 拾味爸爸

上个月分享了‘网红脏脏蛋糕’的时候，留言里很多朋友想做菠萝包，这段时间我一直在尝试着做和改良方子，今天是来交作业的。松软的面包配上香酥的酥皮，咬一口绝对会让孩子们乐上半天！

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 250g
• 清水 75g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 25g
• 全蛋液 25g
• 奶粉 15g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 15g
• 盐 2g
• 酥皮部分：
• 低筋面粉 70g
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 30g
• 全蛋液 15g
• 奶粉 15g
• 蛋黄（刷表皮用） 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。

步骤 2

厨师机中速档开始搅拌。

步骤 3

揉至面团表面光滑。

步骤 4

这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。

步骤 5

揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。

步骤 6

盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤 7

趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。

步骤 8

揉匀后加入全蛋液。

步骤 9

用打蛋器搅打均匀，充分融合。

步骤 10

筛入低筋面粉和奶粉。

步骤 11

用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。

步骤 12

盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。

步骤 13

面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。

步骤 14

揉搓排气。

步骤 15

搓成长条。

步骤 16

切成7份等大的小剂子。

步骤 17

分别揉搓成圆球。

步骤 18

盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。

步骤 19

取一小份拍扁。

步骤 20

用擀面杖擀成圆饼状。

步骤 21

把四边往中间捏紧，团圆。

步骤 22

依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。

步骤 23

把冷藏的酥皮取出，搓成长条。

步骤 24

同样切成7等份的小剂子。

步骤 25

搓圆。

步骤 26

依次做好用保鲜膜覆上。

步骤 27

用擀面杖擀成圆饼状。

步骤 28

取一份面团，将酥皮盖在表面。

步骤 29

边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。

步骤 30

依次做好后，收口朝下码入烤盘里。

步骤 31

在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。

步骤 32

借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。

步骤 33

放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。

步骤 34

新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。

菠萝包的小贴士

熟练耗时：50mins（不含发酵时间） 参考月龄：1岁半及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

菜谱创建时间：2018-05-29 00:36:52