法式焦糖布丁（好洋气的名儿？其实做法很简单）

作者： 食饱聚好

自从做了鸡蛋羹之后，就想把它做成甜点，也就是大家所说的布丁，这应该是女孩儿、小孩儿的喜爱之物了。 试做了两次，味道还不错，观感也挺好，当个下午茶最怡人了。 给布丁加上一层焦糖，不仅好看，而且有一股焦香的甜味，有人说有点像可乐的味道，会让人上瘾儿。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 鸡蛋 2个（约120g）
• 牛奶 200ml
• 白砂糖 60g（分成40g+20g两份）

法式焦糖布丁（好洋气的名儿？其实做法很简单）的做法步骤

步骤 1

熬焦糖： 锅中加入适量的水，倒入40g白砂糖，开小火，稍微搅拌使糖溶解。 ▶家里如果有奶锅，可以用奶锅熬糖，用小一点的锅比较好操作，可以减少糖浆的浪费。

步骤 2

起先糖浆开始冒大泡。

步骤 3

然后糖泡开始稍微变小，糖浆稍微泛棕色。

步骤 4

再过一会棕色开始加深，但未完全变色的时候就关火，利用余温，糖浆颜色还会继续加深。

步骤 5

到这一步，焦糖就做完了，趁热转进布丁碗里。 ▶因为焦糖浆随着温度降低会迅速凝固，所以这一步的操作要快，如果布丁碗底部较大，糖浆可能没铺完整就已经凝固变硬了，不过没太大关系，一会上锅蒸的时候它会再次溶解，也会铺满底部的。

步骤 6

另外还有一个做法是紧接上一步，焦糖熬好之后加少许热水，稍微搅拌一下，让其沸腾一下关火，待气泡消失后倒入布丁碗。 ▶重点，敲黑板，加热水的时候一定一定要注意，因为糖浆会飞溅，一定一定要站开点，别过脸，别毁容了。

步骤 7

这样的焦糖浆含有一些水分，凝固之后是软的。

步骤 8

准备布丁液： 两个鸡蛋打散之后搅拌均匀，动作不要太大，减少鸡蛋液中的气泡量。

步骤 9

然后蒸锅加入牛奶和糖，开小火，稍微搅拌使糖溶解。 ▶搅拌动作尽量小，减少气泡进入。 牛奶不要加热到温度太高，看到锅边有冒小气泡就关火。高温加热会破坏牛奶中的维生素以及氨基酸等营养物质。

步骤 10

牛奶液稍微晾凉，倒进鸡蛋液里，搅拌均匀就成布丁液了。

步骤 11

布丁液过两次筛，滤去鸡蛋里的大块组织以及一些气泡，然后加入布丁碗里，静置半个小时，把表面的气泡用勺子轻轻舀掉就可以了。 ▶静置可以让小气泡冒出，大部分也会自行消失。

步骤 12

3、蒸布丁： 蒸锅烧水，水开之后将布丁碗放上蒸屉，盖上盘子和锅盖，小火蒸10分钟。

步骤 13

蒸好之后拿出放凉，盖上保鲜膜放进冰箱2h。

步骤 14

4、装盘享用： 从冰箱里拿出布丁，可以用热水先把底部温热，让焦糖稍微融化，利于脱模。

步骤 15

然后用小刀紧贴着布丁碗划一圈儿。

步骤 16

之后用个盘子盖上布丁碗，迅速倒扣。

步骤 17

稍微震一下布丁碗，布丁就扣在盘子上了。

步骤 18

加个红枣装饰就可以上桌享用了。

步骤 19

带着焦香味的布丁，滑滑嫩嫩，透着淡淡的甜，还有浓郁的蛋奶味儿，含在嘴里，满足感油然而生。

法式焦糖布丁（好洋气的名儿？其实做法很简单）的小贴士

焦糖布丁好吃，看似简单，但也容易做砸，请特别注意以下6点： 1、熬焦糖一定注意把握熬糖的程度，熬过头焦糖会发苦； 2、倒焦糖液的动作一定要快，不然糖都黏在锅上了； 3、制作布丁液动作一定要轻柔，减少气泡含量； 4、布丁液一定要过筛，两次至少，三次不为过，注意动作不要过大； 5、做好的布丁液静置半个小时，可以让小气泡冒出来舀掉，蒸出来才好看； 6、蒸布丁一定要小火，不然出不了滑嫩的口感，还容易蒸出气孔。

菜谱创建时间：2018-05-31 16:22:28