黑桃皇后（黑芝麻桃仁软欧）

作者： 青灯师傅

以黑芝麻为主题的面包，记忆里最早还是在家附近的大润发，噢，那时还叫天润发吃到的，一个大大黑黑的面包，一切二，浓郁的芝麻香扑面而来，当时好像是3块还是4块来着？一句话已经要十几年了，令人感概。 再后来，大大小小的面包房都有了类似的产品，各有噱头，什么全麦啦，杂粮啦，养生啦等等。价钱也涨到大概9块一个。 家里还有余下的一些淡奶油要消耗掉，蛋糕，奶油之类又不想做，想想便干脆揉到面包里吧，成型时候顺手将几片乳酪也塞了进去（好像听人讲过芝麻和乳酪的味道很搭来着？）就做了这一款软欧包。 我不大喜欢含水量高的面包，所以一般写配方都会将水分控制在50-55%左右，用的金象粉，喜欢更加柔软且有经验的朋友可以增加30-40g牛奶。 配方给出的份量是三个欧包的份量，很足，家庭一般制作可以减半或减至三分之一都是OK的! 动手之前先动脑!请先查看小贴士!!

用料

• 面包体
• 高筋面粉 680g
• 黑芝麻粉 90g
• 熟黑芝麻 30g
• 燕麦片 15g
• 全蛋液 50g
• 淡奶油 160g
• 牛奶 175g
• 干酵母 10-12g
• 幼砂糖 80g
• 盐 9g
• 黄油 60g
• 馅料
• 黑芝麻粉 200g
• 核桃仁碎 200g
• 糖粉 80g
• 植物油 45g
• 纯净水 15g
• 乳酪片（可选） 6片*3

黑桃皇后（黑芝麻桃仁软欧）的做法步骤

步骤 1

提前用料理机打碎黑芝麻，即成黑芝麻粉，配方总用量是300g左右，家庭制作打150g或者100g都可以 （如果有买到现成芝麻粉的直接跳转到步骤3）

步骤 2

不用加任何东西!直接打碎就可以，打好的状态应该是这样滴!

步骤 3

牛奶和酵母一起称量，稍微搅打使酵母稀释，有助于面团发酵

步骤 4

将面包体配方中除了黄油和盐以外的所有东西加入厨师机或者面包机，低速搅打一分钟转高速搅打至扩展阶段

步骤 5

搅打期间黄油加盐，微波炉叮至半软化状态

步骤 6

加入黄油和盐，继续低速搅打一分钟转高速搅打至完全阶段（揉不出手套膜没事哈～含水量较低很正常，别纠结）

步骤 7

搅打好的面团略微整形后放入发酵箱或者烤箱内进行一次发酵50-60分钟（室温28℃左右）

步骤 8

一次发酵期间开始制作馅料，将核桃仁略微掰碎，加入开始时打好的黑芝麻粉

步骤 9

加入糖粉，植物油，纯净水

步骤 10

用刮刀全部搅拌均匀，包裹保鲜膜备用

步骤 11

发酵好的面团检测:用手指沾干粉中心戳入，不回弹不塌陷即表示发酵好，取出，排气

步骤 12

平均分割成三份，分别揉圆，松弛 （家庭做一份的就不需要分割啦，直接揉圆就好了，其他类型请下滑至小贴士～）

步骤 13

取一个松弛好的面团，排气，擀成这么大的长方形面片

步骤 14

将乳酪片依次码上，倒上混合好的馅料 （同理，用了三分之一，家庭制作一个全倒即可）

步骤 15

将馅料抹匀，因为有颗粒的核桃仁，请将桃仁分布均匀，不要全聚在一起

步骤 16

从下至上将面片卷起，每卷动一次向内收缩一下以免卷入太多空气，卷至尾端用拇指将面片向后案板上拉扯，卷起收口

步骤 17

成型的面团放入发酵箱或者烤箱内，底部放一碗开水，进行二次发酵约40-45分钟（38℃，85%） 发酵最后十分钟开始预热烤箱（170℃） （具体请以面团状态为准，数据仅供参考）

步骤 18

发酵好的面团，表面撒上适量干粉（配方外），用利刀割出自己喜欢的造型 放入烤箱中层烘烤30-35分钟（上下火170℃） 约在10分钟左右覆盖锡纸以免上色过重

步骤 19

出炉哈哈，割包造型烘烤后的样子（割包什么的最开心了，随意随意，哈哈哈～）

步骤 20

还是喜欢简单明了的啊

步骤 21

再来一张!

黑桃皇后（黑芝麻桃仁软欧）的小贴士

1.关于发酵数据： 一次发酵：温度28-30℃，湿度75%，时间60分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间45分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 2.黑芝麻粉直接用熟黑芝麻直接打碎就可以，如果你有现成的也可以，但是最好要无糖的!如果是甜的一定要减糖!（面包体本身糖份就少，糖类有助于酵母发酵，所以尽量还是使用无糖纯黑芝麻粉） 3.黑芝麻要用熟的，熟的，熟的，因为要做馅料和揉进面团! 买的生芝麻请低温烘烤或者炒熟再使用～ 核桃仁我用的琥珀桃仁!口感更好!可以用生桃仁自己烤熟或者普通核桃仁都行! 4.配方份量为三个的份量，家庭做一个请减至三分之一。 敲黑板!!!重点!如果减半制作，或者想制作小型的，那么请相应的根据大小缩短烘烤时间，不要死板，成型方法相同。 5.乳酪片只是突发奇想且正好手头有，可以不放，问题不大，也可以选择做一些麻薯加进去，口感更棒（麻薯配方及制作方法请至个人主页查找配方星月夜中）

菜谱创建时间：2018-06-04 21:45:30