韭菜盒子（柔软➕韧劲的口感）

作者： 小虎妈3418

看似简单，好像大家都会，但是做出来口感不一样，水温决定面的柔软度，也有半烫面的，我今天做的全烫面的，吃起来很柔软！如果是凉水口感会硬一些。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 400克
• 盐 3.5克
• 菜油 10克
• 水 280克温烫水
• 馅料：
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 5个打散，放少许毛毛盐
• 虾皮 15克
• 盐 3克
• 胡椒粉 一点点（可不要）
• 鸡精 3.5克（可不要）
• 蚝油 15克
• 熟菜油或者胡麻油 10克（炒鸡蛋时候锅内剩那点油）
• 香油 15克
• 五香粉 少许

韭菜盒子（柔软➕韧劲的口感）的做法步骤

步骤 1

先准备面皮。面粉倒入3.5克盐，用筷子搅拌均匀，面粉里分次倒入280克温偏烫的水，搅拌到面粉全部成团后，下手混合稍微揉几下，加5克油（抹手、盆底，面团表面，使之光滑）。用叠面法叠6-8下，盖膜然后醒5分钟，反复三次，再抹点油，盖膜醒30分钟——2小时，醒的越久越好吃。趁醒面准备其他材料。

步骤 2

叠面后盖上盖子，醒面5分钟。

步骤 3

第一个5分钟醒面后是这样粗糙的。

步骤 4

第二个5分钟后是这样的。

步骤 5

醒面30分钟后是这样的。已经很光滑了。

步骤 6

趁醒面我们来准备其他材料。锅内先多放一些油，大约是平时炒菜的三倍量。油热了以后倒出一部分放在一个盆里晾凉待用。 小碗里放虾皮、葱花、少许五香粉，舀适量热油淋上去，晾凉待用。

步骤 7

剩下的油用来炒打散的鸡蛋（蛋内少许盐），用筷子迅速滑散鸡蛋，然后起锅待用。

步骤 8

韭菜去头（切一刀），切葱花状放入装了油的盆子，颠匀，用油锁住韭菜水分，这时候不要放盐，什么都不放，不然会出水！！开始包之前再混合，再调味！！

步骤 9

准备包了，鸡蛋碎要晾凉，倒入那个韭菜盆里，鸡蛋、虾皮、胡椒粉、鸡精，蚝油，最后在包之前才放少许盐！！免得出水，然后搅拌均匀待用。

步骤 10

面已醒发30分钟以上，醒越久越好吃。现在把它弄成包包子那样的大剂子。

步骤 11

在剂子上撒面粉，擀成圆形面皮后，再擀成椭圆形，包入馅，对折，如图，捏合后再捏褶子。捏褶子百度上搜，有各种做法，也可以用做饺子皮的模具压。另外还有一个办法把面皮擀的非常薄，做成长方形的包住馅料。面皮：馅料=1:1，比如面皮35克，馅料也是35克，如果是新手，可以少放点馅料。

步骤 12

附一个网上下载的褶子的步奏图。

步骤 13

放入电饼铛，锅底刷一点点油，设置烙馅饼这档，大概3分半就好了。如果是普通的锅，当一面微黄变色立刻翻面，盖盖子。如此，反复两面翻，大约3-4分钟看饼的颜色金黄没有生面的白色差不多就好了。面是烫过的，鸡蛋是熟的，所以不用担心饼子不熟。

步骤 14

这是我用不粘锅做的，火一定关到最小，半分钟左右分钟翻一下，大致翻四次。400克面粉，300克韭菜大概做13、14个韭菜盒子。

步骤 15

锅内喷点油，放好韭菜盒子后在表面再喷点。

步骤 16

不粘锅做出来是这样的，全程小火。

韭菜盒子（柔软➕韧劲的口感）的小贴士

1，烫水做的饼柔软口感好。全凉水活的面饼很硬。 2，面皮合拢之前留一点缝隙，在案板上按压菜盒子，这样达到排气的目的，最后才封口。 3，此做法重点在醒面，多次、长时间醒面是好吃的关键，当然，活好面醒一下立刻就用也可以的。

菜谱创建时间：2018-06-05 08:43:37