金沙奶黄月饼

作者： 清秋照满楼

50克月饼模，饼皮20克/馅30克一个可做11个 严格按照方子的话醒面一个半小时就可以包

用料

• 中筋面粉（饼皮） 105克
• 花生油（饼皮） 30克
• 枧水（饼皮） 2克
• 转化糖浆（饼皮） 90克
• 金沙奶黄馅：
• 咸蛋黄 3个
• 盐 1克
• 白糖 45克
• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 牛奶 90克
• 面粉 35克
• 澄粉 25克
• 黄油 25克
• 其他：
• 小喷壶
• 毛刷
• 蛋黄液少许
• 烤箱提前预热210度

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作： 花生油，转化糖浆和枧水混合搅拌均匀，过筛进面粉，用刮刀翻拌到没有面粉，盖保鲜膜，松弛2小时，不要超过4小时。 （赶时间可以松弛1.5小时，也没有问题）

步骤 2

奶黄馅制作： ①3个咸蛋黄刷白酒，放烤箱170度10分钟 ②咸蛋黄烤好放入牛奶90克中，用料理机打碎，打成牛奶蛋黄液备用 ③2个全蛋加白糖45克，用蛋抽打散，过筛35克面粉和25克澄粉，放1克盐，倒入刚才制作好的牛奶咸蛋黄液，充分搅匀 ④搅匀的液体过筛到不粘锅里，倒入25克黄油（无需融化），中小火炒制并用蛋抽不断搅拌防止结块 ⑤当馅料成团无液体的时候就炒好了，做月饼可以微微炒的干一点，水分多会塌掉。 ⑥炒好的馅用保鲜膜包好，放凉备用，也可以提前一天制作放冰箱冷藏 奶黄馅成品335克

步骤 3

饼皮做好20克一个分好，馅30克一个分好，总共可以包11个50克月饼

步骤 4

月饼包好之后裹上薄薄的一层面粉，放入月饼模具按压出花纹，预热烤箱210度，用喷壶在月饼表面少量的喷点水，放入烤箱210度5分钟 图片是还没放烤箱时拍的

步骤 5

然后取出月饼，用毛刷刷很薄的一层蛋黄液（一定要薄），再次放烤箱上火210度，下火185度12分钟，如果上色深即使盖上锡纸，不然上色太深就是非酋了… 图为第一次烘烤完了取出来的样子，表面有点上色啦

步骤 6

完全烤好以后的样子，上色正好，密封好等待回油就可以了，一般一天就软了。

金沙奶黄月饼的小贴士

压花纹的时候个人觉得裹面粉比涂油好用一点 以前做了几次都是底火太高，所以调低了底火，根据个人烤箱调整吧

菜谱创建时间：2018-06-06 13:22:26