《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶（脏脏茶）

作者： Tinrry甜悦

最近脏脏茶、波波茶很火，在饮料店排个半小时一小时的，不就是为了一杯这个~其实它们都是黑糖珍珠鲜奶，自己做起来超级简单，所以这次Tinrry决定教小伙伴们搓珍珠、做网红饮料~ 为了做好这一颗颗小珍珠，我们来来回回测试了两个星期，更是把现在特别红的几家黑糖珍珠鲜奶都喝了个遍，仔细研究了黑糖的味道、珍珠的口感和牛奶的搭配，才终于确定了配方和制作方法~ 跟着Tinrry做的珍珠，外表软糯、内心Q弹，黑糖味香浓不甜腻，嚼起来满满的幸福感。 喝这个黑糖珍珠鲜奶，可以先把吸管一插到底，吸几颗黑糖珍珠品尝浓浓的黑糖原味，再喝几口泛着淡淡黑糖香气的牛奶，最后把珍珠和牛奶混匀，一起吸着喝。牛奶有了黑糖的衬托，变得更香浓更特别，混合了黑糖浆，口感特别的饱满，伴随着Q弹的珍珠，一下子就把一杯吸完了呢~ # 保存方式和原材料的注意事项拉到最底看小贴士哦~ # 在更新了失败案例分析，做珍珠失败的小伙伴可以找找原因~（也可以看微信的这篇文章，排版看起来更舒服→https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDM0MTQ5Mw==&mid=2651244638&idx=2&sn=4c2d1f860dbdcc178e13130312fc34d8&chksm=bdb428448ac3a152db6fbcda3e9b504e860c3d31c4b2e6df5adf4f61a54480286a4b3ad6a4c7#rd）

用料

• #珍珠
• 黑糖 80克
• 水 90克
• 木薯淀粉 150克
• #清水煮珍珠
• 珍珠 150克（称量）
• 水 1500克
• #黑糖珍珠
• 黑糖 100克
• 水 350克
• #牛奶
• 鲜牛奶 适量

《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶（脏脏茶）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

黑糖和水放入奶锅，盖上锅盖，开最小火煮到黑糖糖水沸腾；

步骤 3

用刮刀检查黑糖是否完全溶化，溶化后再次盖上锅盖，开大火将黑糖糖水煮至完全沸腾；

步骤 4

黑糖糖水在沸腾的状态下离火，倒入一半的木薯淀粉混匀；

步骤 5

混匀变稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，继续混匀；

步骤 6

把木薯淀粉倒在揉面垫上，揉匀至面团表面光滑即可； 【Tips：如果粘手，可以粘少许木薯淀粉防粘；揉匀时要小心烫手，戴上手套可以防粘，同时也可以隔绝一部分热量，让面团更快揉匀】

步骤 7

把面团搓开，分成六等分，用保鲜袋覆盖未操作的面团，防止表面吹干；

步骤 8

将面团搓成长条，切成合适大小的小粒；

步骤 9

搓圆成珍珠； 【Tips：也可以直接把面团切成小粒，跳过搓圆步骤，制作成芋圆形状的珍珠。】

步骤 10

搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中，不时地和碗中的木薯淀粉混匀，防止粘黏；

步骤 11

大火烧开一锅热水，水量为珍珠重量的十倍，水开后加入珍珠，稍微搅拌防止粘底；

步骤 12

打开锅盖大火煮，珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右；

步骤 13

捞出珍珠，放入冰水中，可以让珍珠更加Q弹；

步骤 14

在小锅中放入黑糖和水，开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化；

步骤 15

把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮；

步骤 16

加入珍珠后改为中火，期间不停搅拌防止粘底，煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠，珍珠颜色也变深，即可关火；

步骤 17

将黑糖珍珠放入杯中，量可以根据自己喜好增减；

步骤 18

把杯子倾倒转动，让黑糖糖浆挂在杯壁上，做成脏脏茶的效果；

步骤 19

倒入鲜奶即可饮用。

步骤 20

—————————— 以下是制作珍珠的失败案例分析~

步骤 21

一、正确的糊化 第一次加入木薯淀粉后，充分搅拌，面糊变粘稠，用筷子搅拌底部能感受到阻力。

步骤 22

像图里糊糊的状态，就是糊化好了

步骤 23

二、成功的珍珠面团 面团有弹性、不粘手。

步骤 24

三、常见问题 共5个

步骤 25

NO.1 #问题： 可以成团但面团很硬，一搓就散；

步骤 26

或第二次加粉后不能成团，变成散沙状。

步骤 27

#原因： 煮糖水的时间太长，蒸发掉的水分过多，导致糖水和木薯淀粉比例错误。 #解决方案： 1、盖上盖子煮糖水。 2、控制煮糖水的时间，不要多次、过度沸腾。

步骤 28

NO.2 #问题： 可以成团，但放置在揉面垫上会摊开。

步骤 29

冷却后变成很硬的块状，一搓就散，无法搓圆。

步骤 30

#原因： 糊化不足，面团变成非牛顿流体。 图片：很稀、呈液体状，即糊化不足

步骤 31

1、使用了容易散热的锅煮糖水或室内温度较低，糖水关火离炉后迅速降温，导致第一次加粉时糊化不足。 2、第一次加粉后搅拌的时间不够，导致糊化不足。 3、使用电磁炉加热糖水。电磁炉的加热原理会使水出现假沸腾现象，有时温度并没有达到100度但水已经冒泡了，如果这时离火，糖水温度不足，就会导致糊化不足。 4、加热过久导致糖水温度过高。

步骤 32

#解决方案： 1、用厚底奶锅或保温较好的小锅煮糖水。 2、用电陶炉或燃气炉煮糖水，避免使用电磁炉。 3、充分搅拌至糊状，再第二次加入木薯淀粉。 4、在第一次加粉糊化后，发现面糊很稀、没有达到正常糊化的状态，可以回炉小火加热，用筷子快速搅拌，直到底部有阻力就马上离火。加热后的面团达到糊化好的状态，再加入剩余的木薯淀粉即可。 5、已经第二次加入木薯淀粉，变成非牛顿流体状态，就没救了，丢掉吧。

步骤 33

NO.3 #问题： 珍珠煮了很久还不浮面，怎么煮都煮不熟，中间很干硬或还是粉状。

步骤 34

#原因： 按正常步骤制作出来，面团出现前两点的失败情况后，直接加水、加粉或等面团冷却后，强行搓或捏成珍珠。这样做成的珍珠虽然成形，但会好像永远都煮不透一样。

步骤 35

左边失败的珍珠很硬，按压不会变形 右边成功的珍珠按压会变形

步骤 36

#解决方案： 1、没救了，丢掉吧。 2、同样1厘米大小的珍珠，煮一个多小时甚至更久才能熟透，而且外层很软、中间很硬，很不好吃，费时费力，还是放弃吧。

步骤 37

NO.4 #问题： 一切步骤正常，但珍珠清水煮15分钟后不熟。 #原因： 步骤中第一次清水煮完的珍珠是没有完全熟透的，因为还要再和黑糖糖水一起煮，才完成黑糖珍珠的制作。 #解决方案： 1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分钟，一般没有问题，如果珍珠大，再增加5分钟就差不多了。 2、如果珍珠搓好后要做没有黑糖浆的原味珍珠，直接用清水煮珍珠20分钟，关火后再焖15分钟即可。

步骤 38

NO.5 #问题： 煮出来的珍珠变形、表面变皱。 #原因： 第一次加粉混匀糊化完成之后，怕没有糊化而继续搅拌，导致糊化过度。这种情况的面团是可以成形的，但很湿、粘手，甚至有时要加粉才比较好操作，虽然可以搓成珍珠，但煮过之后容易变形、变皱。 #解决方案： 1、适度糊化，状态到了即停止，不要一直搅搅搅。 2、不小心做出比较软的面团，问题也不大，口感影响不大，就是不那么圆而已。

步骤 39

这可能是目前最全的一个自制珍珠失败案例分析了！ 仔细看、多研究、多尝试，你的珍珠会做成功的~~

《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶（脏脏茶）的小贴士

# 保存方式 珍珠吃多少就煮多少，煮熟的珍珠冷藏隔夜或是放久了就不好吃了。 没有煮的珍珠冷冻起来，视冰箱卫生情况，可以保存约两个星期，吃的时候直接下锅煮就可以了。 # 木薯淀粉 木薯淀粉没有特别推荐的品牌。 用木薯淀粉和木薯粉都是可以制作的，只是在一般市场买的散装木薯粉可能会有杂质，可以根据自己的喜好选择。 木薯淀粉不可以替换成其他粉类！！玉米淀粉、糯米粉之类的都不可以！！ # 黑糖 黑糖没有特别推荐的品牌，可以去某宝或去超市买，只要不要买太便宜的就可以了。 没有黑糖，可以使用红糖或赤砂糖代替，只是颜色和风味上有一点影响，其他没有影响。（教程视频里Tinrry使用的是黑糖，失败案例分析中使用的是红糖，两种糖都可以制作，但能明显看到红糖的颜色比较浅。） 关于黑糖浆，在这个配方中我们没有测试过，因此该配方不建议使用黑糖浆。 # 牛奶 牛奶选择鲜牛奶会比较好喝，就是超市里面卖的需要冷藏的、保质期比较短的、一般是屋顶型包装的鲜牛奶。如果没有，可以用纯牛奶，喜欢奶茶的也可以用奶茶。 # 原味珍珠 食谱步骤内第一次煮完的珍珠是没有完全熟的，要把清水煮珍珠的时间延长至20分钟，再关火焖上15分钟即可。

菜谱创建时间：2018-06-07 21:59:47