卤水猪脚 1.切块的猪脚洗干净,倒入热水中,大火,煮大概5分钟,捞起水龙头冲洗干净,然后浸泡在冷水之中。
2.焯过猪脚的水直接倒掉,把锅洗干净之后,另起锅,冷油慢火炒冰糖成沙,沥干水分后的猪脚倒入爆炒,加葱姜蒜继续翻炒,听到噼里啪啦的声音,加卤水汁,再加过面水,小火焖煮2小时。收汁盛盘上桌。
黄瓜炒肉末 1.肉末是昨天剩下的,不需再加调料腌制直接取来烹饪就可以。当然,前提仍然是热锅,加橄榄油,葱姜蒜爆香后,加肉末翻炒,再加一勺豆瓣酱,继续爆炒。
2.肉末有点焦黄变颜色之后,加上切成圆形的黄瓜片,爆炒,加切断的干辣椒,再加点水继续翻炒,不要盖锅盖,免得黄瓜过熟不好吃。
3.收汁后马上关火,装盘上桌。
1.黄瓜可以生吃,所以烹饪时间不要煮太久。加水也是为了让肉末煮透,差不多就好,要不然水太多直接影响了口感。 2.黄瓜可以各种各样的造型,因为暴雨预警没办法出门买菜,家里剩下的都不是最新鲜的菜肴。而今天的黄瓜特别小,只能切片整装待发了。 3.豆瓣酱是有咸味的,而肉末已经调好味道,所以黄瓜炒肉末这道菜就不需要另外加盐加酱油。当然,除非你跟俺一样都是最佳重口味。 4.家里没有准备好大料,所幸卤水汁是现成的。这次的卤水猪脚味道还是偏咸了点,看来以后一个猪脚只能放1/4的卤水汁更合适。 5.改天做更好吃的,条件限制,今天的晚餐只能凑合着吃。简简单单。