马卡龙梦幻吐司

作者： 两两世界

渐变色是不是很梦幻，仙仙哒！模具是学橱的金色吐司模wk9088,一个吐司的量。

用料

• 中种：
• 高粉 175 克
• 牛奶 110克
• 酵母 2克
• 主面：
• 高粉 75克
• 酸奶 65克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 椰子油 15克
• 紫薯粉 15克

马卡龙梦幻吐司的做法步骤

步骤 1

1.中种冷藏发酵17小时以上，撕开成拉丝状

步骤 2

2.种面剪小块后混合主面除椰子油紫薯粉以外所有材料

步骤 3

3.打至扩展后加入软化椰子油

步骤 4

4.打至完全状态有结实膜

步骤 5

5.等分成3份，一份原色，另外两份分别加入5克和10克紫薯粉揉匀(可以加点水比较好揉)盖膜松弛20分钟

步骤 6

6.取原色面团擀开成长方形面片

步骤 7

7.翻面后从上往下卷起

步骤 8

8.依次完成余下的两个紫薯面团，入模排列如图

步骤 9

二发至8分满盖盖，烤箱预热180度，170度烤45分钟后出炉趁热脱模烤网晾凉后切片食用

马卡龙梦幻吐司的小贴士

1.中种不用出膜只要成团即可 2.紫薯粉可以根据自己喜欢调节，我试过加深不好看 3.我是用的王后日式吐司粉(液体量根据粉吸水自己调节，仅供参考)，模具是学橱的上色很好所以温度我这里用了170度烤 4.天气热液体都要冷藏后用，可以采用后酵母法，再加入黄油前加入即可

菜谱创建时间：2018-06-08 15:47:36