鲜汤酸菜鱼

作者： 瑾宁妈妈

一般情况下大部分人都喜欢吃加了红油或者豆瓣酱调色的酸菜鱼，而我却觉得既然是家常菜，就不要去模仿饭馆里的做法，这个菜谱做出来绝对比你在外面吃的好吃鲜美，还麻辣，麻辣并不是非要看起来红彤彤！ 这道鲜汤酸菜鱼借用鱼头和鱼骨煎熬出来的牛奶般鱼汤煮制而成，无需加红油和豆瓣酱，喜欢辣的记得放辣椒，不喜欢辣的可以不放，这个方法还适合做西红柿水煮鱼，只是把辣椒花椒和酸菜去除，其他步骤一模一样 材料： 草鱼1条约2斤半、酸菜一包、豆芽少许、千张1张、生姜、花椒、干辣椒，香菜、葱花 腌料： 盐1小勺、水淀粉（玉米淀粉2大勺加入3大勺清水勾芡而成）、鸡精少许、料酒2勺)

用料

• 草鱼 材料看上面介绍

鲜汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场买鱼的时候告诉卖家你要做酸菜鱼，让他把鱼从中间切开，一般都能知道怎么切，就是一条鱼片成两瓣鱼肉和一条鱼骨 鱼清洗干净后，用锋利的刀倾斜着片成厚度适中的鱼片，鱼骨切成段

步骤 2

将鱼片和鱼骨鱼头分开腌制1小时（我是两个碗里各放半勺盐，加起来是一勺😍

步骤 3

锅中油烧热后，下入酸菜根翻炒出酸味，再加入酸菜叶子翻炒均匀，加入豆芽和千张翻炒一下，加一点点盐翻炒均匀，盛起备用

步骤 4

之前用过的锅清洗干净，倒入适量油烧热，把鱼头和鱼骨煎一下，加入一点点白醋入味，加入适量清水（约4碗水）煮开，打开锅盖，鱼汤特别香，这个时候能看到鱼汤特别白

步骤 5

加入之前炒好的配菜再次煮开后捞起鱼头鱼骨和配菜，在锅中剩余的鱼汤里开大火，分次加入鱼片烫至变色即可关火，烫久了鱼片容易碎，烫的时间不能超过2分钟，一变热即可立马关火，烫好的鱼片跟鱼汤一起倒入之前煮好的配菜上面

步骤 6

洗锅，热锅冷油放入花椒和辣椒，热锅冷油，是指油一下锅就放入花椒和辣椒，油热了，花椒和辣椒也就炸香了，为了防止辣椒炸糊，油温不够，我是辣椒炸出香味后立马捞起辣椒，然后油继续烧制冒烟 将热油淋在铺有葱花、香菜、胡椒粉的酸菜鱼上，滋啦啦的响声，葱花和胡椒粉的香味瞬间飞向整个厨房

步骤 7

鱼肉超嫩滑

鲜汤酸菜鱼的小贴士

鱼片一定一定不能烫太久，太久了鱼肉就散了，水淀粉中的勺子不在乎大小，比例对了就行

菜谱创建时间：2018-06-08 18:05:04