黄豆炖猪蹄「厨娘物语」

作者： 厨娘物语BeautyCate

嗨，我是小鹿！ 在上海经常会想念妈妈做的家常菜， 各种硬菜妈妈都做的都一级棒， 尤其是做的炖猪蹄，软软糯糯还有浓郁的汤汁， 饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了！ 今天就来教大家做黄豆炖猪蹄， 做法是妈妈亲自传授给我的哦！ 是我心中最好吃的味道啦~ 咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气， 炖出来的黄豆软软糯糯非常香， 猪脚弹性十足一点也不油腻~ 听起来会有点复杂，其实很简单哒， 只要跟着步骤做就一定会成功 ， 平时用来招待朋友也很合适哟， 喜欢的童鞋码住吧~

用料

• 猪蹄 1kg
• 黄豆 100g
• 香料：
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 桂皮 3片
• 干辣椒 4个
• 姜
• 葱

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法步骤

步骤 1

100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。

步骤 2

1kg猪蹄洗净去毛后，冷水入锅，放入3片姜、20ml料酒大火焯水。

步骤 3

煮好后捞出备用。

步骤 4

锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。

步骤 5

锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。

步骤 6

放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。

步骤 7

放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。

步骤 8

倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）

步骤 9

倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）

步骤 10

放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）

步骤 11

放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）

步骤 12

煮好后取出葱结和香料。

步骤 13

开盖转大火收汁。

步骤 14

开盖转大火收汁。

步骤 15

盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~

步骤 16

盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~

步骤 17

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菜谱创建时间：2018-06-12 14:30:07