墨脱石锅里的硇洲岛鲍鱼

作者： 叶雨隐林

先来介绍一下主角：硇洲岛鲍鱼 硇洲岛， 位于广东省湛江市东南约40公里处。古称硭，是一个大约20-50万年前由海底火山爆发而形成的海岛，也是中国第一大火山岛。硇洲岛周边海域受国家环保部立法保护，所以海鲜纯天然，通常上岸直接在湛江的霞山区就被销光，部分直供中央，很少有机会流通到内地。 此鲍鱼就来自硇洲岛。

用料

• 鲍鱼 4只
• 油鸡 1只
• 那曲虫草 7根
• 姜片 5片
• 猪筒子骨汤 400克
• 宁夏枸杞 30克
• 喜马拉雅盐 5克
• 日本青芥 3克
• 初榨西班牙橄榄油 2勺

墨脱石锅里的硇洲岛鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼干的颜值。关于营养与功效可以私下做功课。

步骤 2

先将自然晾干的鲍鱼干用纯净水浸泡24小时，中途换水两次。最后浸泡的水保留，入汤用。(如果你所在的地区天气炎热，可以在换过两次水后，降鲍鱼放入冰箱冷藏浸泡，容器用保鲜膜密封，以防串味。)

步骤 3

浸泡24小时之后，鲍鱼身体会变白，体积是原先的一倍半。我采买的鲍鱼十分干净，即不用洗，也不用去掉什么，直接可以入汤。

步骤 4

这是鲍鱼干与一元硬币的对比照。

步骤 5

鲍鱼干是这样抽真空从硇洲岛直接空运来的，很新鲜。放进冰箱密封冷冻保鲜。

步骤 6

我选用的是跑山长大的油鸡。鸡肉鲜甜，鸡爪是五个指头。自带很厚的黄油，整个制作无需放其他的油。先将鸡分割，用水焯一遍，再盛入墨脱石锅中。

步骤 7

跑山鸡与众不同的鸡爪。

步骤 8

有一千多年历史的墨脱石锅，古老的炊具的蓄能效果超过现代炊具，所以从古沿用今。只不过原来只能是西藏的国王和贵族专属，如今普通老百姓也能自由使用。

步骤 9

这是那曲的虫草，和鸡汤很搭。这些稀有的食材如果你找对了购买渠道，其实价格没有高得离谱。鲍鱼不过几元一只，虫草也就十几，二十几一根。比药便宜多啦。

步骤 10

这些食材无先后顺序的同时入锅，待沸腾后，将火调至最小。蜡烛般的火苗就能成就一锅靓汤，这就是墨脱石锅的神奇之处。我用小火炖了两个半小时。

步骤 11

一个独创的环节你们可以借鉴。我一部分用的纯净水，一部分加的是事先已经熬的猪筒子骨汤(冷却凝固成冻子)。

步骤 12

整个过程中，我没有加其他佐料，也没有放一粒盐。而是用新鲜的日本青芥调着初榨橄榄油，再加入磨成粉的喜马拉雅盐做了一碟蘸料。鸡肉出锅时，蘸着吃。而鲍鱼出锅，不用多余的程序，直接入口，弹性十足而且的确有糖心(口感鲜甜，这和海水水质有绝对的关系)。 越优质的天然食材，越应该用最简洁的烹饪方法。但烹饪的工具也一定要是天然的，这才能表达对食材的尊重。

菜谱创建时间：2018-06-14 15:37:41