烘焙地球村——黑川柠檬挞

作者： 烘焙地球村

黑川柠檬挞是叶卫主厨研发的甜品之一，主厨将作为烹饪常用材料的黑胡椒运用在甜品上，让原本清新酸甜的柠檬挞与黑胡椒的香辣完美结合，使之拥有特殊的芬芳和酸甜！盛夏阳光热辣，让我们跟随叶卫主厨一起制作清新芬芳的黑川柠檬挞，一起感受爱情的激烈和温柔......

用料

• #柠檬挞壳
• 黄油 250g
• 糖粉 110g
• 蛋糕粉 333g
• 盐 2g
• 蛋黄 2个
• #卡仕达酱
• 牛奶 280g
• 淡奶油 120g
• 细砂糖1 20g
• 香草荚 1/4
• 蛋黄 56g
• 玉米淀粉 32g
• 蛋糕粉 12g
• 细砂糖2 20g
• 黄油 20g
• #柠檬酱
• 柠檬汁 100g
• 糖 70g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 吉士粉 1g
• 黄油 40g

烘焙地球村——黑川柠檬挞的做法步骤

步骤 1

将250g黄油和110g糖粉混合，打到发白状态

步骤 2

再加入2个蛋黄打匀，加入蛋黄后可以看到颜色的变化，亮眼的明黄色马上呈现

步骤 3

加入333g蛋糕粉和2g盐，再次打匀

步骤 4

准备好面板，在面板上撒点面粉，撒面粉的步骤是为了不让原料与面板粘连

步骤 5

将刚刚打好的原料用手揉捏成面团，将面团放置冰箱冷藏2小时到硬

步骤 6

取出揉捏到柔软，用擀面棍擀成面皮

步骤 7

将面皮擀至厚度大概为2.5mm-3mm，切成宽度为3cm的长条，再用椭圆形模具压出挞底

步骤 8

装置容器中，修好边缘

步骤 9

放入烤箱中，温度调至180度，5分钟左右取出，用叉子压平，再放入5分钟左右取出，此时的挞壳形状已经完美的形成，颜色呈诱人的焦黄色~

步骤 10

柠檬卡仕达酱 1.柠檬酱： 将所有材料（柠檬汁100g、糖70g、鸡蛋1个、蛋黄1个、吉士粉1g、黄油40g）放于碗中，隔水边加热边搅拌至浓稠

步骤 11

将制作好的柠檬酱放于烤好的挞壳底部

步骤 12

2.卡仕达酱： 1.将280g牛奶、120g淡奶油、20g糖（1）、1\4香草荚放锅中煮开

步骤 13

2.56g蛋黄、32g玉米淀粉、12g蛋糕粉、20g糖（2）、20g黄油打匀

步骤 14

3.将第一步冲入第二步搅匀后，再次煮开

步骤 15

放凉后将制作好的卡仕达酱抹于刚才的柠檬酱上层，填满挞壳

步骤 16

装饰： 在制作好的柠檬挞上，交错放上棉花糖点缀（也可以根据你自己的想法放置哦）

步骤 17

交错挤入柠檬酱，黄色的柠檬酱与白色的棉花糖相互交错，可爱又清新

步骤 18

撒上黑胡椒，让胡椒和柠檬气息相互反应，构造出特殊的香气

步骤 19

成品。

烘焙地球村——黑川柠檬挞的小贴士

1.此配方可制作20个左右挞壳 2.挞壳脱模时趁热比较好脱离 3.可根据自己的口味调整柠檬汁的酸度，100g柠檬汁制作出来的柠檬酱酸中带甜 4.卡仕达酱与柠檬酱的比例为1：1

菜谱创建时间：2018-06-21 09:21:24