烘焙地球村——芒果泡芙

作者： 烘焙地球村

用料

• #泡芙酥皮
• 黄油 60g
• 糖粉 40g
• 鸡蛋 10g
• 鸡蛋 90g
• #泡芙
• 黄油 75g
• 水 150g
• 高筋粉 75g
• 泡打粉 1g
• 鸡蛋 2.5个
• #卡仕达奶酱
• 香草荚 1/2
• 牛奶 118g
• 蛋黄 28g
• 蛋糕粉 8g
• 鹰粟粉 8g
• 砂糖 28g
• 黄油 118g
• 淡奶油 150g
• #芒果啫喱
• 芒果果茸 200g
• 砂糖 40g
• 琼脂粉 3g
• #白巧克力芒果香缇奶油
• 奶油 250g
• 白巧克力 105g
• 盐 1.5g
• 君度酒 10g
• 芒果果茸 15g

烘焙地球村——芒果泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙酥皮： 将黄油（室温软化）、糖粉拌匀

步骤 2

慢慢加入蛋液拌匀

步骤 3

加入过筛的面粉

步骤 4

充分混合均匀做成面团

步骤 5

擀薄2-3毫米厚，冷藏30分钟

步骤 6

冰冻后面团取出，用4厘米宽的圆模压出圆皮备用

步骤 7

泡芙： 将水倒入锅里，加入黄油和盐煮到微滚

步骤 8

倒入过筛的面粉，快速搅拌成无颗粒的熟面团

步骤 9

熟面团取出放在大碗里，慢慢分次加入鸡蛋 打散降温，最终变成泡芙面糊备用

步骤 10

将泡芙面糊装入挤袋中（挤袋内放圆形花嘴）

步骤 11

挤出直径3厘米的圆形在垫了不粘垫的烤盘上

步骤 12

刷些蛋液，放上一片泡芙酥皮在表面，放入烤炉 先用上火200°-下火180°焗烤20分钟 再降温用上火170°-下火160°烤25分钟出炉即可

步骤 13

卡仕达奶酱： 香草夹刨开，将香草籽刮出，与牛奶放入锅里轻微加热。

步骤 14

蛋黄、蛋糕粉、鹰粟粉、砂糖搅拌均匀 倒入香草奶中拌匀过滤，倒入锅内

步骤 15

加入黄油煮开成为奶酱

步骤 16

将奶酱倒入大碗内，盖上保鲜纸

步骤 17

放在冰水中降温备用

步骤 18

泡芙奶油： 淡奶油打发至八分起泡，加入放凉的卡仕达奶酱拌匀备用

步骤 19

芒果啫喱： 芒果果茸融化，砂糖和琼脂粉拌匀后，加入果茸中煮开

步骤 20

倒在模具内（建议四方最佳） 铺开冷藏后正方粒（3*3cm） 鲜芒果切粒（3*3cm）备用

步骤 21

白巧克力芒果香缇奶油： 淡奶油煮滚，将白巧克力倒入乳化

步骤 22

再加入融化的芒果果泥、盐、君度酒拌匀

步骤 23

冷藏6小时，用打蛋器打发备用

步骤 24

组合： 待泡芙出炉凉透，在2/3处用刀切开

步骤 25

挤入泡芙奶油，放入芒果啫喱粒和鲜芒果粒

步骤 26

放上一个黄色圆巧克力片，挤上芒果奶油 用绿色巧克力线条和翻糖小花装饰即可

步骤 27

成品。

菜谱创建时间：2018-06-21 15:39:59