矜宸•煮生敲

作者： 矜宸

生敲就是黄鳝，生的时候把肉敲松软，煮的时候可以入味。淮扬传统菜，试试看吧，美味营养。

用料

• 黄鳝 4两左右的两根
• 猪五花 4两
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 葱姜蒜 适量
• 大葱 半根
• 红椒 点缀
• 白糖 适量
• 白胡椒 少许
• 高汤 250毫升

矜宸•煮生敲的做法步骤

步骤 1

买黄鳝，让菜场师傅去背脊骨，我今天买的是8两的黄鳝1条

步骤 2

高汤大家可以自己熬煮，如果准备煮一大锅冷冻保存的，可以选用整鸡一只，猪大骨，猪瘦肉，进行熬煮。今天我临时做用了一个鸡腿，一块鸡胸，猪肉三块，葱姜料酒，加足水煮开。

步骤 3

配料切配准备，葱拍扁切丝泡水，泡水的目的是去除辛辣味，而且葱丝会卷起，装盘美观。

步骤 4

煮的高汤用勺子撇去浮末，保持中火煮，持续翻滚。两种方法，第一种深汤锅直接加足水大火煮一个半小时，留下的汤就是高汤，量会比较少，但是操作简单。第二种方法中火持续煮，中途反复加开水，持续煮3个小时，得到的是乳白色高汤液。

步骤 5

我今天用了方法1

步骤 6

汤料取出，我家有小路🐶～

步骤 7

黄鳝和猪肉洗干净擦干。

步骤 8

用刀背拍松鳝鱼，鳝鱼肚子上的骨头剔除，切段

步骤 9

五花肉如图切段

步骤 10

开油锅炸鳝鱼，目的是定型，烧的时候好入味。

步骤 11

炸到表面起壳取出沥油

步骤 12

重起一锅少许油爆香葱姜蒜

步骤 13

下猪五花煸炒出油

步骤 14

少许老抽提色

步骤 15

倒入高汤

步骤 16

煮开，喷入料酒，少许盐，胡椒，两小勺糖调味

步骤 17

转小火加盖子焖煮40分钟，用筷子挑去葱姜。

步骤 18

开火收汁

步骤 19

倒入葱段，红椒丝

步骤 20

翻炒片刻，可以淋少许香油

步骤 21

淮扬菜是不勾芡的，汤汁全靠厨师经验收浓，装盘完成。

矜宸•煮生敲的小贴士

咸鲜微甜，鳝鱼和肉都已经酥软。

菜谱创建时间：2018-06-23 21:21:12