朗姆咖啡雪糕

作者： 璧无痕

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 50+200克
• 糖 70克
• 黑咖啡粉 5克
• 朗姆酒 10ml
• 淡奶油 150克

朗姆咖啡雪糕的做法步骤

步骤 1

250克牛奶加热到微沸，称出50克冲入黑咖啡粉，糖和蛋黄打到发白，把微沸的200克奶慢慢加入蛋黄里，快速拌匀，再把混合的蛋奶液倒回锅里，小火，用刮刀不停搅拌，防止糊底结块，用针式温度计看蛋奶液加热到81度，离火。把咖啡液倒入蛋奶液里拌匀，放入冰箱冷藏半小时。称150克淡奶油打到6分发。把冷藏好的咖啡蛋奶液倒入打好的淡奶油里，用打蛋器打匀，这时加入10ml朗姆酒，再打匀。倒入硅胶模具内冷冻到硬就可以脱模。这样朗姆咖啡雪糕就做好了。

步骤 2

也可以挂上巧克力脆皮。也可以直接倒入保鲜盒就是朗姆咖啡冰淇淋。

朗姆咖啡雪糕的小贴士

朗姆酒不要减，少了朗姆口味就单薄了。没朗姆可以加力娇酒。 做原味的就不要加咖啡粉，直接250的牛奶熬蛋奶液。

菜谱创建时间：2018-06-24 22:46:11