柠香辣炒鲜鱿

作者： Seven叫老奕

适合夏天的下酒菜，鱿鱼的脆嫩口感与蒜香和小米辣的鲜辣搭配起来十分欢快，好品质的鲜鱿只需要一点生抽提鲜，加上柠檬汁的香气，丰富的层次感让人想要一次次去品味～

用料

• 新鲜鱿鱼（干的不行） 一只
• 鲜酱油或生抽 2大勺
• 大蒜 半颗或一颗
• 小米辣 适量
• 料酒 半勺
• 白胡椒粉 适量
• 柠檬 半个
• 焯鱿鱼：
• 姜 小半块
• 料酒 一勺

柠香辣炒鲜鱿的做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗净内脏，撕掉里面的薄膜然后切成自己喜欢的形状，刀工好的可以打个花刀（我手残又赶时间，简单切块了），大蒜和小米辣剁碎备用

步骤 2

烧一锅水，放入姜和料酒，水开后放入鱿鱼汆烫，观察鱿鱼外皮开始收缩紧制，整个鱿鱼微微卷起就马上捞出，时间长了就会老，过凉水保持脆嫩

步骤 3

起锅热油，放入大蒜和小米辣炒出香味

步骤 4

放入焯好的鱿鱼，先不要急着翻炒！！调入鲜酱油、料酒、白胡椒（如果鱿鱼够好够新鲜，炒的时候就不用放料酒了，焯水那步就足够去腥了）

步骤 5

大火快速翻炒几下，材料拌匀就可以出锅了，不宜炒得时间过长，装盘淋上柠檬汁就可以了

柠香辣炒鲜鱿的小贴士

鱿鱼一定要新鲜，这道菜的料不重，主要是衬托和突出食材本身的鲜味，用干的或不新鲜的鱿鱼腥味会比较重 保持鱿鱼的脆嫩很重要，不管是焯水还是炒都要动作快，特别是炒的时候，不要一边拌一边加料，很快就老了，鱿鱼下锅不用动它，调好味一次性翻炒 不吃辣的童鞋可以不放小米辣，我觉得小米辣的香味非常点睛，但是对于大部分人来说太辣了，所以遗憾地表示不勉强😂

菜谱创建时间：2018-06-25 09:51:46