波兰种白吐司

作者： 愿的美食

好吃的吐司是什么标准？外表柔软，组织绵密细腻，拥有丝般光泽。配方千千万万，其实并不是最重要的。操作上的细节才是成败的关键，差一点儿都不行。这是基本款白吐司，材料简单，但是好吃得不得了，推荐大家用来练手。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 水 220克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 糖 80克
• 盐 5克

波兰种白吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种白吐司

步骤 2

组织状态有丝般光滑

步骤 3

提前准备好波兰种，面粉和水按照一比一的比例混合，加入1%的酵母，室温30度发酵至蜂窝状。具体时间看要看当时的气温和波兰种状态。夏天1小时，冬天需要借助发酵箱。发不起来的同学请检查：1、酵母活性，2、温度是否足够。

步骤 4

这是发好的波兰种，可见酵母非常活跃，体积比原来增加3倍以上。密封冰箱冷藏保存，2天内随时取用。

步骤 5

将材料放入揉面机器搅拌，夏天使用冰水，冰蛋。揉面一个程序，面团至扩展阶段，拉膜洞口锯齿状，加入黄油，再揉面至出膜，破洞边缘光滑完整。

步骤 6

揉好的面团，面温不超过28度，否则影响发酵，温度过高，成品组织粗大。

步骤 7

基础发酵28度左右，覆盖湿布或保鲜膜保湿，发酵至2倍大。（或松弛20分钟）

步骤 8

分割滚圆，松弛15分钟。松弛的目的是为了让面筋变软，卷擀的时候，面团不回缩。

步骤 9

两次卷擀，第一次擀长30cm，第二次40-50cm，中间松弛15分钟。

步骤 10

发酵至9分满

步骤 11

烤箱200度，上下火，烤45分钟，十分钟后加盖锡纸，防止顶部上色过深。

步骤 12

出炉震模具，把热气快速排出。倒出吐司模，放凉，密封室温保存。作为备用干粮，可放入冰冻存储，吃的时候回温。

步骤 13

组织状态良好

步骤 14

波兰种白吐司

步骤 15

撕开，组织细腻绵密，最高峰有16cm。

步骤 16

第三天的吐司状态，依然柔软香醇。

步骤 17

做成口袋三文治

波兰种白吐司的小贴士

发酵的关键是：温度和湿度。无论你采用什么方法，目的就是让面团所处的环境接近温度25-30度，湿度80%，此时的酵母活性最大，用时最短。面团有弹性，状态非常好。 条件不满足的，可用时间补足。夏天短，冬天长。 温度低于5度，酵母就会进入休眠状态，发酵就会变得非常缓慢。温度40度左右，虽然发酵速度很快，但面团弹性会变得很差，感觉湿粘。高于50度，则抑制酵母的发酵作用，酵母活性失效。

菜谱创建时间：2018-06-28 18:43:53