华人小年饼：椰子味超香浓的薯粉饼

作者： 烘焙圈er

之前浏览ins，看见一个达人分享马来西亚的华人小年饼，小小一个，模样可爱，入口2秒即化，椰子味香浓，是华人家庭新年的应节食品，因为觉得简单，加上处在农历年尾，于是就做了一次，期待会有什么新奇的味道，一口下去，却全是熟悉的味道，熟悉到，会想起旺仔小馒头，玛格丽特，或者更久远的，童年的某个杂货店里，点心格子里一个已经忘记名字的小饼点，椰香浓郁，回味绵长......

用料

• 木薯粉 192g
• 舒可曼玉米淀粉（栗粉） 48g
• 蛋黄 35g
• 舒可曼糖粉 80g
• 椰浆 80g
• 海盐 1/8小匙
• #工具
• 巧克力/果冻模具 一个（没有模具也可以用普通饼干模压成你喜欢的形状。）

华人小年饼：椰子味超香浓的薯粉饼的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

木薯粉混合玉米淀粉以小火炒约 20 分钟，边炒边搅拌均匀。

步骤 3

放凉，放入塑胶袋，最少 4 ~ 5 天才使用。（不放置几天做出的饼会比较硬，没那么松。）

步骤 4

把蛋黄放入大碗中，加入糖粉，用搅拌器拌匀直至糖粉完全溶解，加入海盐及椰浆，搅拌至全部混合均匀。

步骤 5

把炒过的木薯粉和玉米粉过筛，一点点加入蛋黄糊，揉成粉团，分团不能太湿，揉好不黏手，感觉有点干和散，但用力压时会黏在一起，有结实的质感就是适合的湿度。

步骤 6

如用压模制作 (硅胶、木模具都可以)，模具和铺了油纸的烤盘上都要均匀撒上木薯粉。

步骤 7

捏约 7g 的粉团，用手指按入模中，尽量把粉团按结实一点，小心脱模，放在烤盘上。如用饼干模，用擀面杖平擀约 1.5 cm 厚，再用饼干模印出形状。

步骤 8

烤箱预约 130ºC，以 120ºC 烘烤约 30 分钟，最后 10 分钟饼干表面的水份已差不多干透，容易烤焦，所以把温度降至 100ºC 烤最后 10 分钟。

步骤 9

烤好后有少许裂纹是正常的，放在晾架上冷却，用刷子把面表的干粉扫走。

步骤 10

吃不完放入保鲜盒贮存，保质期达 2 ~ 3 个月。

步骤 11

喜欢吃粉质小饼的人一定会很喜欢它的味道，慢慢吃，味道才会缓缓出来，需要安静地品尝的一款小饼，吃的时候记得配茶哦~

华人小年饼：椰子味超香浓的薯粉饼的小贴士

★树薯粉和玉米粉炒过后，放置4 ~ 5 天才使用，较能吸收水份，做出来的饼干才不会太硬。 ★控制粉团的湿度直接影响饼干的入口即化的松脆度，不同牌子的树薯粉吸水度有差异，所以粉类最好一点点加入，观察粉团成团的情况。 ★传统的食谱加入班兰叶和木薯淀粉一起炒，但考虑到大家未必容易购买新鲜班兰叶，所以省略了，要是有班兰叶，先洗净，抺干，切段，和粉类一起炒，叶变干时拿走，以免叶子变碎难以取出。 ★饼干较容易碎，若送人，要分层包装，最好不要重叠，并注意防震不能撞击。

菜谱创建时间：2018-06-29 09:23:40