地三鲜

作者： 下厨房用户_6837a

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更在于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做出鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最传统的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 地三鲜 主料：茄子300克、土豆150克、青椒100克 配料：葱姜、蒜 调料：玉米淀粉、植物油、蚝油10克、酱油20克（或老抽5克）、料酒10克、清汤40克、盐3克、白糖10克、味精3克、水淀粉30克

用料

• 茄子 300克
• 土豆 150克
• 青椒 100克
• 盐 3克

地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，切中等大小滚刀块；茄子去皮后，切比土豆略大滚刀块；青椒切中等大小滚刀块；切葱花姜片蒜米。

步骤 2

锅内倒入足量植物油，土豆表面挂一薄层玉米淀粉，油温升至七成热时，先下入土豆块，炸至表面微黄时，茄子块表面现挂一薄层玉米淀粉，下入油锅，再炸30秒左右，与土豆块一起炸至表面金黄色。把青椒放入漏勺内，把油锅内土豆块、茄子块倒入漏勺，借助油温淋炸一下青椒块。

步骤 3

锅内留适量底油，烧至四五成热时，下入葱姜爆香，调入蚝油、酱油（或老抽）炒香，烹料酒出香，下入炸好的三鲜食材，快速翻炒均匀。调入清汤40克、盐3克、白糖10克、味精3克，再次快速翻炒均匀。淋水淀粉勾厚芡，使汤汁均匀挂满，洒蒜米，再次快速翻炒。

步骤 4

出锅盛盘，这道经典名菜地三鲜就做好了。

步骤 5

菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微甘。

步骤 6

这道菜的关键在于减油，所以土豆、茄子表面挂玉米淀粉是最关键的一步，不能省略。油温不能太低，土豆、茄子都是吸油食材，太低的油温容易使食材吸入太多的油，七成热下土豆块最佳。

步骤 7

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菜谱创建时间：2018-07-03 01:12:51