6寸原味戚风蛋糕

作者： 北鼎Julia

戚风就是气疯呀～ 松软回弹，弹弹～

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

预热烤箱150度45分钟

步骤 3

蛋白放到冰箱冷冻至至盆壁起冰渣 ＊重点＊要确保打蛋盆中无水无油哦，基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白也就能达到这个状态

步骤 4

牛奶和玉米油倒入一起搅拌均匀

步骤 5

加入过筛好的低粉

步骤 6

搅拌均匀，看不到干粉即可，不用过度搅拌

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的面糊根光滑细腻

步骤 9

加入柠檬汁和盐，细砂糖分三次加入，打到直立的小尖角状态 ＊重点＊打发的过程能明显感觉到阻力，且蛋白纹路越来越明显、细腻，最后阶段可以时不时提起打蛋器来检测是否打发到位，以免打过。

步骤 10

蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀均即可 ＊重点＊从底部向上翻拌的方式

步骤 11

搅拌好的面糊细腻且有光泽

步骤 12

倒入模具中8分满即可，放入烤箱中层

步骤 13

出炉后马上倒扣，成功的戚风表面没有凹陷 ＊重点＊不要太在意表面裂开的问题，它就像我们的笑容一般，只要不是缩腰和凹陷都是成功的戚风，想要不裂开的戚风也可以再降低10度烘烤，延长一点时间

步骤 14

不再气疯～

步骤 15

松软回弹～

菜谱创建时间：2018-07-04 10:57:28