天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵

作者： 下厨房用户_5xln

这次用了冷藏发酵。也可以直接法。鸡蛋我其实用了一整个，适当减少一些淡奶油或牛奶，调节水分。

用料

• 高筋面粉 200克
• 天然酵母酵种 100克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 68克
• 鸡蛋 28克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 黄油 10克

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。

步骤 2

取出冷藏发酵好的面团，回温到15度。分成两份。滚圆。松弛10分钟。

步骤 3

取一份面团擀开。

步骤 4

三分之一处折向中间。

步骤 5

另一侧也折过去。

步骤 6

旋转90度。擀成长条。

步骤 7

卷起。

步骤 8

两份面团都如此操作。

步骤 9

温暖湿润环境二发约1小时，到7分满。送入烤箱180度35分钟。

步骤 10

出炉震一下脱模

菜谱创建时间：2018-07-06 10:51:21