绿豆汤【稀稠终极版】

作者： 淘米睡起床了

绿豆汤不常做，偶尔做一次不是太浓就是太稀了🙈。 干脆记录下来，要稠要稀，所见即所得！ 有厨房称可以称（质量比）; 没有称的阔以用碗量（体积比） 绿豆多了可以发豆芽。↓ http://www.xiachufang.com/recipe/101691230/

用料

• #单人份🍵大概是一小盒牛奶250ml上下
• 绿豆 25g
• 清水 200g+-详见步骤
• 冰糖 15g+-
• #多人份🍵+++用碗的体积比
• 绿豆 1碗
• 清水 8碗+- 详见步骤
• 冰糖 小半碗

绿豆汤【稀稠终极版】的做法步骤

步骤 1

干绿豆不用泡，清洗干净(原因见最后一步) 加水加糖。 糖加液体总量的6%，煮好后再调整甜度。 （例：绿豆同水共200g，先加12g糖）

步骤 2

绿豆：水→1：7 25g绿豆175g水(质量比) 1碗绿豆 6碗水(体积比)

步骤 3

绿豆：水→1：9 25g绿豆225g水 1碗绿豆 7碗半水

步骤 4

绿豆：水→1：11 25g绿豆275g水 1碗绿豆 9碗水

步骤 5

绿豆：水→1：13 25g绿豆325g水 1碗绿豆 11碗水

步骤 6

用煮锅煮： 绿豆汤先大火烧开， 一煮开就熄火，盖盖子焖20分钟 再次煮绿豆水，一开再熄火，盖盖子继续焖20分钟 还不够继续重复。 参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1045525/ 高压锅法： 适合人口少家庭。节能快手省事。 如图，碗上盖上锡箔纸或者盖子，防止绿豆氧化发红。高压锅直接转到蹄筋档。 如有质量好的玻璃罐头可直接虚掩铁盖子。蒸好后立即拧上盖子防止杂菌进入（带隔热手套操作防烫），一次可以蒸好几瓶罐头，长期保存。

步骤 7

做好的绿豆甜罐头。随喝随开。

步骤 8

干豆直接煮 煮出来翠绿翠绿 →汤色清澈 →皮分离 →豆开花 泡发后的绿豆 煮出来不够绿 →有絮状物出现 →皮不分离 →豆子不开花但是软了 要粉粉开花口感的绿豆汤就直接煮。 要一颗颗完整的绿豆汤就先泡水（8小时+）。 从左至右分别是 泡发了18个小时 泡发了10个小时 没泡直接煮的绿豆 巴扎嘿！ヽ(•̀ω•́ )ゝ

绿豆汤【稀稠终极版】的小贴士

如果用锅煮绿豆不要用铁锅，铁催化剂导致成品绿豆氧化发红。

菜谱创建时间：2018-07-07 21:26:21