【爽口凉皮】

作者： 日食记

洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花了大半天时间做了这碗凉皮，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。好像所有美好的事物都发生在夏天。凉皮在碗里发着光，对你说：正是：）

用料

• 高筋面粉 250g
• 盐 1g
• 酵母 0.5g
• 绿豆芽 适量
• 黄瓜丝 适量
• 花生碎 少许
• 芝麻酱 少许
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 香油 少许
• 蒜水 少许
• 油泼辣子 适量
• 香菜叶 少许

【爽口凉皮】的做法步骤

步骤 1

取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 2

倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

步骤 3

将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

步骤 4

淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。（注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）

步骤 5

在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 6

将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 7

拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

步骤 8

把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

步骤 9

在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

步骤 10

放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

步骤 11

连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

步骤 12

将做好的凉皮卷起，切条装盘。

步骤 13

放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

菜谱创建时间：2018-07-10 13:40:45