第一次做葡萄天然酵母大获成功!从此在家也能做出大师级软欧~

作者： 烘焙圈er

大家都知道，用天然酵母做的面包，除了风味好，而且保存期长，口感特佳，长期食用对人体还有很大益处。而天然酵母的种类也很多，各种水果和天然谷物都可以拿来发酵，虽然制作周期是长了那么一点，但并不难，于是最近我们烘焙圈，就尝试着养了一个葡萄天然酵母种，是属于我们烘焙圈的“酵母宝宝”，历时十天，大获成功！然后迫不及待做了软欧，好好呲~于是，跟大家一起分享，希望你们有时间，也能做个属于自己的“天然酵母宝宝”~ 好不容易做好了天然酵母种，迫不及待做了一次面包！——天然酵种红薯软欧：http://www.xiachufang.com/recipe/103329129/

用料

• #葡萄液材料
• 葡萄 300g
• 白糖 100g
• 常温开水 300g
• #天然酵母种材料
• 葡萄酵母液 50g*3
• 高筋面粉 50g*3
• 糖 1茶匙*3

第一次做葡萄天然酵母大获成功!从此在家也能做出大师级软欧~的做法步骤

步骤 1

材料准备。葡萄冲洗干净晾干，（葡萄上有一层白霜不要洗掉，冲一下就可以了）瓶子用开水烫一下杀菌，晾干待用。 注意事项 ★材料不要装得太满，给酵母们留1倍以上的空间，所有使用的器具务必干净、干燥，才不会滋生坏菌，让酵母液坏掉。 ★注意每天观察液体，如果发现有长白毛或是气味腐败就是失败了。 ★大约7天做成了，做好的酵母液就可以用来做酵母种了。

步骤 2

晾干的葡萄对半切开。

步骤 3

将葡萄放入瓶中，加入糖和凉开水，摇晃瓶身让材料均匀。

步骤 4

【第一天】 盖上盖子，置于室内温暖处。 ★第一天未出现泡沫前要盖着盖子摇晃，防止表面发霉。

步骤 5

【第二天】 一般第二天就会出现细小的泡沫，图为第二天的状况。出现泡沫后每天早晚兩次打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。

步骤 6

【第三天】 培养酵母液的最理想温度是26—28度，所以如果室温能达到的话，七天就可以。图为第三天的葡萄液状态，大量的气泡冒出来，代表酵母非常活跃，正在进食和繁殖。这种状态可能会持续一到两天。

步骤 7

【第四天】 第四天结束的时候气泡开始减少。葡萄开始有上浮的趋势。并逐渐和下层的水分离开来，最终变成上层葡萄，下层液的状态。

步骤 8

【第五天】

步骤 9

【第六天】

步骤 10

【第七天】 第七天的葡萄液，上层有少量的气泡，葡萄浮在表面，液体成漂亮的粉紫色，味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香。

步骤 11

如何保存酵母液： ★酵母液做成以后，取开水烫过的碗和滤网，把葡萄酵母原液滤出，放冰箱冷藏室保存。 ★放在冰箱保存的酵母液每星期要至少一次打开盖子1次，排出发酵过程中产生的碳酸，同时让容器中进入新鲜的空气以保持酵母的成活。 ★超过一个星期以上不用酵母液时，也要加些果汁或糖进酵母液。

步骤 12

做好葡萄液，就可以做天然酵母种啦，做酵母种冬天需要3天，夏天可以马上做成。一般来说要用高筋面粉培养（也可以用进口全麦粉培养）。培养酵母种历时三天。发酵的温度一定要保持28度以上！

步骤 13

材料准备。从做好的酵母液体中取出50g，如果你是冰箱冷藏葡萄液，请放回室温后再用，再准备高筋粉（或全麦粉）50克、和糖1茶匙。

步骤 14

【第一天】 将糖，面粉，和葡萄液拌匀，放入容器中，抹平。置於室温发酵6-10小时(视室内的温度而定，如果夏天温度更高，时间会更短一些)酵种会发酵一倍大以上，而且出现许多气孔，表示酵母种繁殖成功。发酵完成后放入冰箱冷藏8小时（或一个晚上）。

步骤 15

【第二天】 第二天，从冰箱拿出来，也是重复第一天的动作，加入葡萄酵母液50克，50克面粉，加一茶匙的糖，拌匀后匀后做标记，放室温约6-10小时(视室内的温度而定，夏天温度高时间会更短）总体积就会胀大约一倍，然后放冰箱冷藏保存。

步骤 16

【第三天】 第三天，从冰箱拿出来，也是重复第二天的动作，加入葡萄酵母液50克，50克全麦面粉，加一茶匙的糖，拌匀后放室温发酵，做上标记。约6-10小时总体积就会涨大约2倍，培养过程完成。此时就可以用来做面包了，如果暂时不用，可以放冰箱保存。

第一次做葡萄天然酵母大获成功!从此在家也能做出大师级软欧~的小贴士

天然酵母种的续养： ★冷藏保存的天然酵母种一周需要喂养一次，喂养前先从冰箱取出回温。然后拿出一部分做面包，同时加入等分量的酵母液（或水）+面粉+糖，拌匀，放置室温约3-8小时(视室内的温度而定）到2倍高就放冰箱保存。 例如拿了60克天然酵母种，就要加入30克面粉和30酵母液（或水）及一茶匙的糖。 ★如果该周不做面包的话也必须取出部分天然酵母，再加入等分量的酵母液（或水）+面粉+糖，拌匀，放置室温约3-8小时(视室内的温度而定）到2倍高就放冰箱。 有了续养的动作，天然酵母种可以一直养下次，而且会越养越乖喔！

菜谱创建时间：2018-07-11 09:16:59