黑糖全麦果仁软欧

作者： 熠心一意

一直很喜欢全麦面包，除去减肥的需要，总觉得口味单一，这是我参照了好多方子自己总结出来的一款，特别适合家庭制作，因为一般店面的软欧包会用到汤种或者是老面，这款面包采用了直接法制作，感兴趣的可以试一下，味道不错呦

用料

• 高筋粉（金像） 220g
• 全麦粉 30g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黑糖（红糖） 30g
• 水 100g
• 全蛋 50g
• 黄油 20g
• 蔓越莓、葡萄干、芒果干、核桃等 约100g

黑糖全麦果仁软欧的做法步骤

步骤 1

将干性原料分别称重，酵母不要跟盐放到一起

步骤 2

准备好湿性原料，并倒入到干性原料中，先慢速2分钟，再快速3分钟搅打成团

步骤 3

打到面团稍微起筋后，加入软化好的黄油，先慢速搅打3分钟，快速搅打5分钟，根据自家机器情况，观察面团情况，打到能拉出较大的薄膜，破洞处没有齿痕即可

步骤 4

将面团放入盆中进行基础发酵，温度28℃

步骤 5

将发酵好的面团稍微按压排气，分割成三份揉圆，醒发20分钟

步骤 6

将醒发好的面团擀成椭圆形，放入果干核桃干等，将左右两侧向中间折，按压收紧，再从尖角处向下折到底部，卷起后捏紧收口，整成椭圆形，摆入盘中进行最后发酵，温度32～35℃

步骤 7

醒发好后撒高粉，割出想要的花纹，放入预热好的烤箱180℃，中层25分钟

步骤 8

出炉后移到烤网中晾凉

黑糖全麦果仁软欧的小贴士

1、关于湿性材料，一般不会一次全部倒入，因为面粉的吸水性不同，即使是同一种牌子批次不同吸水性也不同，可根据面团情况适当增减 2、果干可根据自己喜好添加，也可以加入奶酪馅味道也不错 3、做软欧应该使用蒸汽因为家用烤箱的局限性，个人又认为太麻烦所以将这步省略，口感肯定会有差异，不过因为是家人吃所以就省略了 4、夏天打面一定要用冰水，因为室温高搅拌摩擦也会产生热量，所以一定要用冰水 5、烤箱温度不同，个人认为德蒙柯的准一点，海氏的温度偏低，可根据情况适当调整温度或者是烘烤时间 想到的注意事项就这些，希望对大家有所帮助，以后想到了还会继续添加

菜谱创建时间：2018-07-13 15:24:02