有颜色的糯米烧卖（传承广西五色糯米饭，更新到橙、紫、黑/白黑2色烧卖皮/荤素馅）［可素食］

作者： Jun沙巴上海囡

有色彩的食物让人心情愉快，有色彩的烧卖如果可以把香味和颜色结合的恰到好处，更是让人食欲大增，唇齿留香。 更新至橙紫赤4色馅，荤素3种馅，白黑2色皮： 1. 🌿橙色的素糯米烧卖 红色草染成橙色糯米，拌入素油炒的香菇，入蚝油，盐糖辣椒粉调味。 特色： 酱汁清澈，橙色米草香怡人，颜色透亮，微辣可口。 2. 🍃紫色的香菇猪肉糯米烧卖 紫色草染成紫色糯米，拌入猪油炒的肉末香菇，入酱油、蚝油、盐糖调味。 特色：紫米香气独特，提食欲，酱汁清澈，紫米透清凉，香菇猪肉馅香浓。 3. 👩🏻‍🍳传统酱油香菇猪肉糯米烧卖 白糯米，拌入酱油猪油炒肉末香菇，佐以蚝油等调味。 特色：油叽叽，软糯鲜香。 4. 🐖黑色皮紫色猪肉香菇糯米烧卖 5. 🥫黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖 贴士：染色工作可以提前进行哦，否则一次下来得4小时至少呢。

用料

• 糯米馅芯：
• 糯米 340克
• 云南紫色草/番薯藤 红苕藤/番苕藤 5根左右
• 云南红色草 5根左右
• 所有馅的干香菇 10个
• 所有馅的洋葱 75克
• 所有馅调味的盐 每一色单独加，适量
• 所有馅调味的糖 每一色单独加，适量
• 酱油馅的老抽 少许
• 所有馅的蚝油 少许，有颜色的更要适量
• 紫色和酱油馅的猪油 20-30克
• 五花猪肉丁 80克
• 素馅的玉米油 5克
• 素馅的辣椒粉 适量
• 玉米粒 适量
• 烧卖皮
• 中筋面粉 200克
• 温水 80-90克
• 擀面皮中干面粉 适量

有颜色的糯米烧卖（传承广西五色糯米饭，更新到橙、紫、黑/白黑2色烧卖皮/荤素馅）［可素食］的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

部分材料前期准备：所有糯米泡3小时，泡干香菇，洋葱切丁，玉米剥粒，猪肉切丁。

步骤 3

烧卖皮：面粉和水和面，揉100下左右至光滑，包好醒着。

步骤 4

染色：（1）将糯米分3份，装3个大碗中。 （2）新鲜紫、红色草切碎，分别适量加水煮10分钟后滤汁分别倒入2份糯米中泡1小时。

步骤 5

蒸糯米：糯米改装在小碗中，上锅隔水蒸，中火25分钟。 同步进行以下调馅工作。 右图已经是将糯米分别拌入做好的荤素酱汁中。

步骤 6

调馅： （1）酱油香菇猪肉馅：猪油慢火炒肉末、洋葱、香菇，炒到部分油脂，倒出一半猪肉和猪油待用。锅中的一加入酱油、蚝油、盐、糖和半碗水煮开后，转小火煮1分钟倒入一个大碗中，再入白糯米迅速搅拌。

步骤 7

调馅： （2）紫色香菇猪肉糯米：上面分出的一份猪肉和猪油加入少许蚝油、盐、糖和半碗水，其余步骤同上。（3）香菇馅：玉米油炒香菇后加入少许蚝油、辣椒粉、盐、糖和半碗水，其余同上。

步骤 8

揉面、分剂

步骤 9

包1。 手头没有烧卖擀面棍，用了别的代替，少许有点荷叶边🙈

步骤 10

包2

步骤 11

蒸：上锅隔水中火蒸15～20分钟，多闷一会儿上馅的油脂浸透皮子，更好吃。

步骤 12

出锅，色香味俱全，趁热吃，吃出好心情。

步骤 13

黑色皮紫色猪肉香菇糯米烧卖：做法同上。面团调制： 0.5克竹炭粉，100克面粉，45克温水。

步骤 14

黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖：黑色皮同上。 番茄酱猪肉迷迭香糯米馅的。 馅：玉米油炒猪肉丁、香菇丁，加入迷迭香，盐，番茄沙司翻炒后加入蒸熟的糯米。

步骤 15

黑色烧卖皮。 当时还不会擀皮🙈

步骤 16

黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖。

菜谱创建时间：2018-07-14 18:02:22